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《2015届《世纪金榜》高考一轮生物复习温习课时提升作业及单元评估检测课时提升作业(三十七) 选修1 1.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、圆学子梦想铸金字品牌温馨提示：此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。课时提升作业(三十七)生物技术在食品加工方面的应用(30分钟 50分)一、选择题(包括6个小题,每个小题4分,共24分)1.(2014·池州模拟)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是 ( )A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件2.(2014·淮南模拟)下列关于腐乳
2、及腐乳制作的描述中,错误的是 ( )A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳C.在腐乳的制作过程中,让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌D.腐乳味道鲜美,易于消化、吸收是因为其内主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子3.(2014·宣城模拟)下列关于毛霉的形态结构的叙述,正确的是 ( )①毛霉属于真菌②它分化为直立菌丝和匍匐菌丝-7-圆学子梦想铸金字品牌③豆腐坯上的白毛主要是它的直立菌丝④时间过长,白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现⑤毛霉属于细菌A.①②③④⑤ B.②③④⑤C.①②③④D.③⑤4.(能力挑战题)腐乳以口感好
3、、营养丰富等特点,成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制作过程的叙述正确的是 ( )A.逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染B.制作腐乳时,容器要进行灭菌,装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂C.毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”,不能食用D.不同颜色的腐乳制作过程有很大不同5.(2014·盐城模拟)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是 ( )A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量6.(2014·宿州模拟)
4、下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述中,正确的是 ( )A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶B.发酵过程始终要保持密封状态,泡菜坛盖边沿的水槽中要始终装满水C.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀-7-圆学子梦想铸金字品牌D.随着发酵的进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定二、非选择题(包括2个小题,共26分)7.(10分)(2014·黄山模拟)人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:(1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中提供氧气的是 ____________________
5、_ 。(2)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量 (填“增多”或“不变”或“减少”),然后再封闭,导致酒精 (填“增产”或“减产”或“不产生”)。(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的 ,对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是 _______________和 。(4)在制作泡菜的过程中,要检测亚硝酸盐的含量。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应,再通过不同颜色的 ,可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。8.(16分)如图是
6、两位同学制作果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖瓶子)装置制作葡萄酒,在瓶中加入适量葡萄汁,发酵温度控制在18～25℃,每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖),之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,温度控制在30～35℃,进行果醋发酵。同学乙用B装置,温度控制与甲相同,制作果酒阶段充气口用夹子夹紧,排气口的橡胶管也用夹子夹紧,并且每隔12h左右松一松排气口夹子放出多余的气体;-7-圆学子梦想铸金字品牌制作果醋阶段打开夹子适时向充气口充气。经过20天左右,两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答问题:(1)酵母菌与醋酸菌在结构上最大的区别是后者
7、 。从制酒和制醋两个阶段对装置的处理方式判断,酵母菌和醋酸菌的细胞呼吸类型依次是 、 。(2)同学甲在制酒阶段,每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次,但又不打开,这样做的目的是 。(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈 色。(4)果酒制果醋的反应式为: ____________________
