浅谈学校食堂管理.doc

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1、浅谈学校食堂管理摘要:切实建立并不断完善各项食堂食品安全管理制度,严把人员招聘关、培训关。食品卫生安全防范意识的培养,规范各种食堂食品供应链管理工作,加大学校食堂食品安全管理理念的普及与推广。关键词:学校、食堂、安全、培训一、切实建立并不断完善各项食堂食品安全管理制度学校应该紧跟政策导向,严守相关法规,为了确保全校师生的饮食健康与安全,学校食堂食品安全管理必须严格制度,加强规范化管理,建立、健全学校食堂食品卫生安全管理责任制,让责任明确到具体的个人与领导,让他们各司其职。具体来讲,学校应该树立“学生健康安全第一,保障学生营养就餐”的思想,建立预防食品卫生安全事故发

2、生的预警机制和应急预案,保证学校师生的人身安全,以负责任的态度严守相关法规,更新管理理念,保障食品卫生安全,从而为学校搞好整个食堂后勤服务工作打下坚实的基础。二、严把人员招聘关、培训关再科学的制度都是通过人员实施的。因此,在食品从业者招聘时要严格把关,必须选拔一些品行端正、无不良违法记录,经国家卫生部门体检合格者,通过一系列的培训、考核,合格后才能正式上岗。培训的内容包括:业务技能,规章制度,职业道德,食品卫生安全知识,食物中毒常见案例分析等。培训的方式灵活多样,可以是集中培训与自学相结合。可以是请进来和走出去相结合,通过科学的、有效的方式使饮食从业者初步掌握、了

3、解饮食工作的管理制度和食品卫生安全知识。培训结束考核合格才能上岗,并且培训应该持续化、制度化。三、食品卫生安全防范意识的培养安全防范意识这里主要指的是由于工作疏忽、安全防范意识薄弱,从而引起的食品卫生安全事件。如:职工心理健康引起的安全事件、外来制造恶性投毒事件等。从这些年的食品卫生安全事件我们不难看出,类似这些人为的安全事件屡有发生。这就要求我们从思想上提高安全防范意识,把此类安全事件风险降低为零。众所周知,学校食堂从业人员工作强度大,工作时间拉锯较长,且一般都没有接受过太多的教育,因此极易出现从自卑的心理意识。因此,这就要求从事饮食管理者从不同的角度来调动职工

4、的工作热情,通过改善劳动环境、培训提高技能、提高工资待遇、丰富业余文化生活、轻松的环境中工作,增强职工的主人翁意识和自豪感。尤其是注意那些家庭较为贫困、性格比较内向的职工的心理健康和思想动态,从而保证饮食队伍自身健康,排除一些潜在的影响安全的因素。安全意识的培养要从一点一滴做起,通过一系列的方式方法,使每位职工树立安全意识,思想深处绷紧食品卫生安全的弦,时时处处从安全大局出发,那么我们的安全工作就会在不知不觉中做好。四、规范各种食堂食品供应链管理工作1.伙食物资验收操作难在供应商与产品的准入环节后,食堂的验收入库作为采购过程的最后一环,是防范学校食堂输入型食品安全

5、风险的关键环节。由于学校食堂物资采购的特性和不容乐观的市场环境,采购过程中的食品安全风险在来源与类型方面都较为复杂,这给食堂的验收操作带来很大的难度。由于检测能力特别是快速检测能力的不足,食堂在验收操作时很难对所有类别物资进行关键安全指标的量化验证。即便在借助第三方检测力量后,也因较长的检测周期和较高的检测费用,无法满足现场快速的验收要求。同时,大量伙食物资特别是鲜活农产品在产品标准上的缺乏,导致在验收时很难形成量化的标准,也给实际操作带来了困难。2.过程管理的动态性强学校食堂的物资采购不仅具有类别广、品种杂、涉及供应商多的特点,而且由于食堂的配送点多和配送频率高

6、等原因,整个采购过程中的配送关系在空间与时间上的分布较为分散。这就意味着这一过程中的食品安全管理必须一直处于实时的运作状态,才能对发生的每一次配送关系进行食品安全的把控。同时,在实时的运作过程中,监管要求的变化、由采购结果和安全评估带来的配送关系变更(如供应商更换)等情况,也都必须得到及时的输入。因此,与单一品种集中式的大批量采购不同,高校食堂物资采购过程中的食品安全管理具有很强的动态性,呈现出频率高、不间断和操作量大的特点。五、加大学校食堂食品安全管理理念的普及与推广如果想要确保食堂安全工作得以有效贯彻于开展,对于食品安全相关知识的普及与推广也十分关键,学校要加

7、大这一知识理念在学校学生及教职人员范围内的深化,让所有人都具备对安全饮食的认知能力。普及与推广的开展渠道是多样化的,如宣传栏、校广播、校网络主页等,在各个领域渗透食品安全的相关理念,在潜移默化中提升学生自我食品安全保护能力。六、结语近年来,食品安全事件频发,学校食堂的物资采购面临着严峻的外部市场形势,通过信息化建设来提升采购过程中的食品安全管理水平,对于防范食品安全风险具有十分重要的现实意义。在信息化建设过程中,除了技术实现和硬件搭建之外,还要着力于与之相适应的标准规范制定、管理关系调整以及使用人员培训,并建立起良好的管理维护机制,确保信息化建设与高校食堂的日常运

8、行和其他管

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