学校食堂管理方案.doc

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1、学校食堂管理方案为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。一、食堂工作流程管理：1、采购。食堂采购实行专人配送，副食协议供货点必须具备相应资格，供货价格为当地市场价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与

2、供货方合同；供货方每周一前将货送到食堂，交食堂管理教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），采购物品进校后交食堂保管员验收保管，采购单一式二份，供货方、学校各一份，食堂管理员于周五盘点，供货方每两周结帐一次。2、制订菜单。食堂工人负责制，食堂工作员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交学校审批后，交供货方按计划供货；每周必须有五种菜。3、食堂财产及管理实行管理员负责制。4.、饭菜加工。每天饭菜必须在就餐前10分钟准备好。并做好留样及记录,整个加工过程要注意清洁卫生。加工后的饭菜要注意

3、保热、保洁。5、就餐。就餐期间所有教师参与协助打饭及维护纪律。食堂工人精选范本,供参考！要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，由学生自行清洗饭盒,食堂工人对餐桌、厨具、餐具进行清洗，对学生饭盒再次清洗,并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量..二、食堂工作制度：1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗

4、位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂管理说明）。2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂管理员、学校事务老师要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物

5、进入学校；管理员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；工人精选范本,供参考！要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服

6、，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度：1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料

7、不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（二）餐具、厨具卫生精选范本,供参考！1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“

8、四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打