江苏明泽生鲜科技有限公司车间标准化流程.docx

《江苏明泽生鲜科技有限公司车间标准化流程.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、江苏明泽生鲜科技有限公司车间标准化流程一、人员卫生良好的个人卫生将防止食物污染，频繁和有效的清洁双手是安全控制的一个关键，为了有一个良好的个人卫生习惯及规范的处理食品行为，处理食物的员工要严格遵循操作规范。二、环境卫生为了食品在制造、调配、加工、整理、贩卖、储存过程中达到卫生标准。三、标准流程①蔬菜∆根菜类（这类莱的产品食用器官为肉质根或块根）加工方式：翻筐（挑选）加工标准：大小均匀、无损伤、无开裂、无腐烂加工流程：1、挑选：将商品摆放在工作台上、挑出损伤、开裂、断裂、腐烂的商品2、装箱：筛选合格后用周转箱装箱∆茎菜类（这类蔬菜食用部

2、分为茎或茎的变态）加工方式：翻筐（挑选）加工标准：色泽均匀、无损伤、无断裂、无腐烂加工流程：1、挑选：将商品摆放在工作台上、挑出损伤、断裂、腐烂的商品2、装箱：筛选合格后用周转箱装箱∆叶莱类（这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官）加工方式：翻筐（捆扎）加工标准：叶色鲜艳、叶片无黄叶、无变软、无腐烂加工流程：1、挑拣：将商品摆放在工作台上、摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的2、捆扎：捆扎紧凑3、装箱：筛选合格后用周转箱装箱∆花菜类（这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官）加工方式：翻筐（捆扎）加工标准：菜叶坚挺、无变软、无

3、腐烂加工流程：1、挑拣：将商品摆放在工作台上、摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的2、捆扎：捆扎紧凑3、装箱：筛选合格后用周转箱装箱∆果菜类（这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官）加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：品相完整、通体均匀、无损伤、无压伤、无腐烂加工流程：1、挑拣：将商品摆放在工作台上、摘除腐烂、萎缩的、挑拣出腐烂、断裂的2、装箱：筛选合格后用周转箱装箱②肉品加工方式：分割加工标准：清理多余油脂，剔除通排,划分肉品的主件部位。对主件部位的去骨处理。对肉品的细加工，根据前后腿的肥瘦、成型度，进行销售前的分类分割。加工流程：1、清

4、理多余油脂，剔除通排,划分肉品的主件部位。2、对主件部位的去骨处理。3、对肉品的细加工，根据前后腿的肥瘦、成型度，进行销售前的分类分割4、按需把肉品的深处理方法，包括肉类、骨类。③水产加工方式：挑选加工标准：规格整齐、体质健壮、色泽光亮、无病无伤、游动活泼、大小均匀、品种一致加工流程：1、挑拣：将商品摆放在工作台上、挑选规格整齐、体质健壮、色泽光亮、无病无伤、游动活泼、大小均匀、品种一致，去除死鱼、死虾。2、装箱：筛选合格后用周转箱入水箱④待检待检标准：1、生产部将制造完成的产品，移至成品入库待检区，填写《成品入库单》交品质部，作为报

5、检依据。2、产品入库前，生产部人员需对产品进行全数记录，品质检验员对生产部组装好的产品依据《成品检验规范》中的检验项目逐一进行检验，并填写《成品检验记录表》。3、若检验合格，则由检验员在成品上贴上“绿色合格标”标签与“客户标贴”，并在《成品入库单》签名。交生产单位办理入库手续。4、若检验不合格，则由检验员在不合格的产品上贴“红色不合格标”并填写《矫正与预防措施报告》交品质主管裁定后，依裁定结果转相关责任单位处理。5、成品检验不合格的产品经生产单位重工后，需交品质部门重验合格后，方可办理入库手续。⑤冷库冷库管理流程：1、冷库内的各类产品

6、要按规划好的区域堆放整齐、稳固，产品出、入库要填写出、入库单,遵循货物先进先出的原则，及时配合车间清理手尾和损坏的产品：2、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关。3、未经冻结的热货或干货未经批准不得进入冷库，保证产品质量。4、要管好库门，产品进出时要随手关门，设备损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷，风幕应运转正常。5、冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进产品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。⑥仓库成品进仓管理流程

7、：1、生产部完成的成品，经质检部门检验合格后，开具《成品入库单》并经生产部负责人签字确认后到仓库办理入库手续；2、仓库根据《成品入库单》点检数量入库，并将单据签字留存；成品出仓管理流程：1、销售部将申批签字确认的《销售订单》下达给仓库；2、仓管员根据客户持有的已盖章《销售订单》或财务开具的付款发票发货。并开具《出仓单》一式三份，由仓管员、仓库主管和客户签字，一份交客户，一份仓库自留，一份交财务。仓库货物管理流程：1、所有出入库单据留存，按月整理入档，定期将财务要求的单据提交给财务部门；2、所有产品必须根据出入库单据建立《出入库明细账》

8、，账本记录详细出入库日期、单据号、出入库数量、相应办理出入库的单位名称、产品结存；3、仓库内的货物要设置出入库卡，记录出入库数据；4、财务部门与仓库所建账簿及顺序编号必须互相统一，相互一致；5、做好各类物料和产品的日常核