大卡司奶茶配方2013--绝密.pdf

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1、仙草冻的做法：水1400CC红糖200克仙草汁600CC粉22克过程：在100CC的冰水中放入粉水开→→放糖→→水开→→放汁→→水开→→放粉水（关火先）每放入一种材料都要搅拌均匀！以下冰砂区的产品全部都是用500CC的中杯杯子装满1.5杯或者2杯的冰块，用小太阳牌冰沙机把冰打碎刚好是一杯的量进行销售。冰沙系列不分全糖、少糖、半糖和微糖的！故果糖的分量不用减少！所以做冰沙时也不用问客人是要全糖、少糖、半糖或者微糖！百香冰沙=百香汁2盎司+32CC八鹤果糖冬瓜冰沙=冬瓜汁2.5盎司不需要果糖乌梅冰沙=乌梅汁2盎司+32CC八鹤果糖鲜桔冰沙=鲜

2、桔汁2盎司加上柠檬汁0.3盎司+32CC八鹤果糖奶香冰沙=奶精5匙+57CC八鹤果糖巧克力冰沙=巧克力(巧甜甜)粉2.5匙加上奶精1匙+57CC八鹤果糖优格冰沙=优格汁2盎司+28CC八鹤果糖芒果冰沙=芒果茶酱0.5盎司加上芒果颗粒2匙+32CC八鹤果糖鲜橙冰沙=鲜橙颗粒2.5匙+32CC八鹤果糖蓝莓冰沙=蓝莓汁2盎司+32CC八鹤果糖覆盆籽冰沙=蓝莓汁1盎司加上草莓汁1.5盎司+32CC八鹤果糖草莓冰沙=草莓汁1盎司加上草莓颗粒1.5匙+32CC八鹤果糖柠檬冰沙=柠檬汁1.5盎司+64CC八鹤果糖木瓜奶香冰沙=木瓜粉2匙加上奶精1.5匙

3、+32CC八鹤果糖芋香冰沙=芋香粉2匙加上奶精1.5匙+32CC八鹤果糖珍珠的做法：1包1千克的珍珠配8000CC的水煮25分钟，焖25分钟。具体做法如下：一、把水煮开，徐徐倒入黑珍珠粉圆，进行搅拌。二、待珍珠浮起后，换小火，保持珍珠滚动。三、掀开锅盖，25分钟后，熄火。四、盖上锅盖，加入红糖，是红糖碎，像白纱糖一样的很小的碎块，焖25分钟。五、用冷水持续注入锅中，待水温变冷后滤干，把珍珠用此水洗干净。六、加入白糖与蜂蜜，拌匀后装好待用，让甜味与密香进入珍珠。加入蜂密的作用是让珍珠奶茶喝起来更香更滑。1包1000千克的珍珠加4匙白糖，蜂蜜

4、加0.5盎司。煮茶：煮3000CC的水加75克的茶叶。煮5000CC的水加120克的茶叶。方法：把水烧开后再放入茶叶，盖上盖子焖：红茶焖18分钟，绿茶焖11分钟。把煮好的茶倒入纱布中进行过滤，再将茶装入保温桶中备用。原味珍珠奶茶：50克的奶精+140CC的茶水+20CC的果糖+40CC的珍珠+250CC的冰=500CC134-2311-9022不明白的地方，请致电：134-2311-9022找王先生咨询！果糖机：果糖买回来就已经是果糖了，不用加任何东西。调果糖的份量：（在果糖机上进行设定）果糖的设定以下表所示：0.1=5CC0.2=10C

5、C附：备注：0.1或者0.2等只是一个标签，指的是0.1盎司0.3=15CC=28.37毫升=3CC0.4=20CC55果糖要看它的甜度，如嘉拿果糖它的甜度为0.5=30CC72%，有一些果糖它的甜度为75%，或者0.20.10.6=35CC等出多少果糖就要结合自已的需要了。0.8=50CC1.0=60CC糖量说明:内部:全糖少糖半糖微糖客人:1.0分0.8分0.5分0.3分特调系列：重要说明：特调系列除了绿茶多多是需要加冰加绿茶到一杯的量之外其余均是加冰加热的白开水加到一杯的量上部份是大杯700CC的做法,下部份是中杯500CC的做法.

6、以下同柠檬汁：黄柠1.5盎司/绿柠0.5盎司糖全糖1.0少糖0.8半糖0.5微糖0.3然后再加冰加热的白开水加到一杯的量（大杯）黄柠1盎司/绿柠0.4盎司糖全糖0.7少糖0.5半糖0.4微糖0.2然后再加冰加热的白开水加到一杯的量（中杯）柠檬蜜:黄柠1.5盎司/绿柠0.5盎司蜂蜜2盎司(大杯)然后再加冰加热的白开水加到一杯的量不用再加果糖了，因为加了蜂蜜黄柠1.0盎司/绿柠0.4盎司蜂蜜1.4盎司(中杯)然后再加冰加热的白开水加到一杯的量不用再加果糖了，因为加了蜂蜜柠檬梅子:梅子3颗或者4颗黄柠1.5盎司/绿柠0.5盎司糖全糖0.5少糖0

7、.4半糖0.3微糖0.2(大杯)梅子2颗或者3颗黄柠1盎司/绿柠0.4盎司糖全糖0.4少糖0.3半糖0.2微糖0.2(中杯)备注：柠檬汁是浓缩果酱梅子是市场上一包包的白色的话梅干绿茶多多:美乐多1.5瓶糖全糖0.5少糖0.4半糖0.3微糖0.3(大杯)加冰加绿茶到一杯的量美乐多1瓶糖全糖0.4少糖0.3半糖0.2微糖0.2(中杯)加冰加绿茶到一杯的量百香多多:美乐多1瓶百香2盎司糖全糖0.3少糖0.3半糖0.3微糖0.3(大杯)美乐多0.7瓶百香1.4盎司糖全糖0.2少糖0.2半糖0.2微糖0.2(中杯)葡萄柚多多:美乐多1瓶葡萄柚1平匙

8、糖全糖0.3少糖0.3半糖0.3微糖0.3(大杯)美乐多0.7瓶葡萄柚0.7平匙糖全糖0.2少糖0.2半糖0.2微糖0.2(中杯)柠檬多多:美乐多1.5瓶黄柠1.0/绿柠0.5盎司糖全糖0.5