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1、膨化温度对冬枣变温压差膨化干燥特性的影响何新益1,2程莉莉1,3刘金福1，2黄寿恩4王步江1，21.天津农学院食品科学系，天津300384;2.天津市农产品加工科技创新与成果转化基地，天津3000384；3.安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥230036;4.中南林业科技大学学食品与科学工程学院，长沙410004摘要：为探索冬枣变温压差膨化干燥过程中水分的变化规律，研究了不同膨化温度对冬枣变温压差膨化干燥特性的影响，并建立了变温压差膨化干燥动力学模型。试验结果表明：变温压差膨化干燥过程分为快速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段，含水率在50％
2、左右时进入恒速干燥阶段，40％后开始减速干燥过程，干燥过程大部分处于降速阶段；不同膨化温度下的冬枣变温压差膨化干燥过程均满足HendersonandPabis方程。该研究可以预测冬枣在变温压差膨化干燥过程中含水率与膨化温度和干燥时间之间的变化关系，为实现冬枣变温玉差膨化干燥的可控制工业化提供了技术依据。干燥;温度;动力学;冬枣10.3969/j.issn.1002-6819.2011.12.073TS272.5+9A1002-6819(2011)-12-0389-042011-01-272011-10-27天津市科技支撑计划重点项目(11Z
3、CKFNC01600)作者简介：何新益(1974-)，男，湖南郴州人，博士，副教授，主要从事农产品研究与开发。天津天津农学院食品科学系，300384。Email:hedevid@163.com2011年391@@[9]何新益，刘金福，黄宗海，等.变温压差膨化法制备冷泡茶的工艺优化[J].农业工程学报，2010，26(增刊1):388-393.HeXinyi,LiuJinfu,HongZonghai,etal.Optimizationof@@[1]SunDW,WoodJL.Lowtemperaturemoisturetransferprepa
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