电子舌检测奶粉中抗生素残留.pdf

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1、第27卷2011焦第4期4月农业工程学报TransactionsoftheCSAE、，01．27No．4Apr．2011361电子舌检测奶粉中抗生素残留谈国凤1，田师一2，沈宗根3，张根华3，邓少平2※(1．江苏大学食品与生物工程学院，镇江212013；2．浙江工商大学食品感官科学实验室，杭州310035；3．常熟理工学院生物与食品工程学院，苏州215500)摘要：为了找到能快速检测乳制品中抗生素残留的方法，该文利用电子舌对奶粉中相同质量浓度的6种抗生素进行了辨识，并对新霉素检测质量浓度进行了初步研究。采用铂、金、钯、钨、钛和银

2、6个电极组成的传感器阵列和I、10和100Hz3个脉冲频率进行检测，并通过主成分分析、线性判别分析和偏最dx--乘法进行数据分析。结果显示：电子舌对不同种抗生素和不同质量浓度的新霉素具有较好的辨识能力，定性分析能够达到国家最高残留限量标准；利用偏最小二乘法(PLS)建立模型定量分析，新霉素最适检测质量浓度范围在300～1100地皿附近。电子舌依据其独特的优点，为食品掺杂掺假的检测提供了新的思路和方法。关键词：抗生素，主成分分析，智能传感器，电子舌，新霉素，线性判别分析，偏最小二乘法doi：10．3969／j．issn．1002—

3、6819．2011．04．063中图分类号：TP212．9文献标志码：A文章编号：1002-6819(2011)-04-0361-05谈国风，田师一，沈宗根，等．电子舌检测奶粉中抗生素残留[J]．农业工程学报，2011，27(4)：361--365．TanGuofeng，TianShiyi，ShenZonggen，eta1．Electronictonguedetectionforresidualantibioticinmilkpowder叨．TransactionsoftheCSAE，2011，27(4)：361--365．(i

4、nChinesewithEnglishabstmc00引言某些微生物或动植物所产生的物质(例如青霉素)能抑制另一些微生物细胞壁、细胞膜、蛋白质的合成，核糖核酸和脱氧核糖核酸的转录复制，抗代谢物溶菌酶形成的化学物质统称为抗生素[1】。抗生素可用于治疗人或家畜的疾病，对泌乳期奶牛用药不当或用药治疗后停止用奶时间不够容易造成牛乳中抗生素残留，尤其是采用乳房灌注治疗奶牛乳房炎时，更易造成牛乳中抗生素的残留【21。牛奶中若含有抗生素，对长期饮用者来说无疑等于长期服用小剂量的抗生素，而对于有过敏体质的人服用残留抗生素的牛奶后会发生过敏反应，

5、如皮疹、过敏性休克等，即使是正常体质的饮用者也会由于服用残留抗生素的牛奶而破坏肠道内的菌群平衡，引发胃肠疾病和生理紊乱，降低人体免疫功能【3】。因此，牛奶中抗生素的残留严重危害人体的身体健康和生命安全；从乳制品加工的角度来看，原料乳中抗生素残留物严重干扰发酵乳制品的生产，抗生素可严重影响干酪、黄油、发酵乳收稿日期：2010-09．07修订日期：2011-03．30基金项目：苏州市社会发展项目(SZD0927)；苏州市农业科技攻关项目(SNG0836)：苏州市食品品质与安全重点实验室项目(SZSZD0904)：多频脉冲电子舌电化学

6、机理研究。博士学科点专项科研基金(200803530002)脉冲弛豫组合谱电子舌信号响应机理的基础研究，省自然科学基金(Y3090523)；食品微生物快速检测的新型电子舌研究，省科技厅(2009C33046)作者简介：谈国风(1985一)，女，江西南昌人。研究方向为食品科学与工程。镇江江苏大学食品与生物工程学院，212013。Emaih373902087@qq．corn※通信作者：邓少平(1957一)，男，博士生导师，主要从事感官科学及相关研究。杭州浙江工商大学食品感官科学实验室，310035。Emaihspdeng@hzic．

7、edu．cn的起酵和后期风味的形成【4】。目前，牛奶中抗生素残留的检测方法大致分为3类：生物测定法、免疫法、理化分析法。但是都存在很多缺点，如检测时间长，样品前处理繁琐，试剂成本较高掣51。电子舌是一种模拟人类味觉感受机制。以传感器阵列为基础结合模式识别对被测样品综合性质分析检测的仪器。具有检测时间短、样品无需前处理等优点【61。本课题组自主研发的电子舌是以惰性金属传感器为基础、多频大幅脉冲为激发信号的新型智能伏安型电子舌【7州，目前已在白酒、葡萄酒、饮料睁n】等多种食品中取得良好的应用效果。本文利用电子舌系统检测奶粉溶液中掺入

8、的抗生素，并以新霉素为例探索电子舌在乳制品中抗生素残留定性和定量检测能力。1材料与方法1．1试验材料符合食品卫生安全标准的进口奶粉：市售惠氏金装爱儿乐婴儿奶粉。购于生工生物工程(上海)‘有限公司的6种抗生素：金霉素；大观霉素；红霉素；林可霉素；新霉素；庆大霉素。