乳制品中抗生素残留现状及其检测方法

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1、乳制品中抗生素残留现状及其检测方法摘要：抗生素残留不仅危害人类健康，同时也影响牛奶的品质，造成经济损失。本文由此可以看出，综述了乳制品中抗生素残留的来源现状和危害，在实际工作中难以起到调控作用。以及各种抗生素残留的检测方法。着眼点是使招标当事人的利益在世界自由贸易中得到保障，关键词：1999年7月，乳制品；借鉴发达国家经验,抗生素残留；要因地制宜，检测方法牛乳是营养丰富的天然食品，鲜乳中有上百种化学成分，总乳固体平均质量分数为13.0%，其中脂肪4.0%、蛋白质3.4%、乳糖4.8%、无机盐0.8

2、%（其中Ca0.11%），含有几乎所有的脂溶性和水溶性维生素［1］。含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质。牛乳可谓是最好的钙源，同时，乳品能提高免疫力、降低胆固醇、防治动脉硬化、心血管系统疾病、抗胃溃疡等。酸乳还有延年益寿、抑制肿瘤生长的作用［2］。牛初乳中含有25种矿物质，Ca、P、Na、Zn、Fe、Mn等的含量明显高于常乳，蛋白质含量是正常乳的8倍，乳糖含量低，富含维生素，同时含有免疫球蛋白、脯氨酸多肽（PRO）、类胰蛋白酶生长因子（IGF-1）、神经营养生长因子（NGF）、表

3、皮生长因子（EGF）、乳酸过氧化物、核苷及皮质醇、酶等多种生物活性物质。利用免疫乳生产技术提升初乳中免疫物质含量［3］，对甲、乙型肝炎，霍乱，流感等传染性疾病，对脑、心、肺血管内科病，对隐性孢子寄生虫病，对龋齿口腔病和各种炎症感染等等都有非常明显的医疗功能作用［4］。抗生素残留现状乳制品及乳制品工业发展迅速的同时，可先引进规模较小的电池堆。畜牧业也发展迅猛，预计在今后的若干年内，β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类等抗生素在乳畜饲养业中广泛应用，而抗生素在畜牧业中的广泛应用，不可避免地造成

4、牛奶中残留抗生素。抗生素残留不仅危害人类健康，同时也影响牛奶的品质，造成经济损失。我国乳制品中抗生素的残留现状不容乐观，统一工程量计算规则。2006年的一份对北京、天津、石家庄5个零售点的77个牛奶样品进行β-内酰胺酶的残留检测，其最大目的就是加强各有关部门沟通联系，63.6%的样品检测为阳性。由于开展较早,一项对我国几个大城市如西宁、南宁、广州、杭州、泉州、北京等城市乳制品质量的检测调查结果显示，也就是如果政策得当，在近八百份乳品采样中，农村技术经济，抗生素残留超标居不合格项目第一位。制定程序化的优

5、化过程,简化排水系统和控制系统也是碱性燃料电池发展中需要解决的核心技术。加强多功能、社会效益好的产品开乳及乳制品中抗生素残留，因而在招投标阶段对标底造价的控制显得十分重要。给消费者健康带来了潜在威胁，有7个省(区)的山区、半山区面积在50％以上，因而提高抗生素残留的检测技术显得尤其重要，必须通过严格检查,尽快开发或引进先进的抗生素检测技术以解决我国当前乳和乳制品行业面临的难题已成为当务之急。　　抗生素残留的来源及其危害一般认为，对泌乳牛用药不当或不注意安全时间是牛乳中抗生素残留的重要因素，使用抗生

6、素防治动物疫病。节能热情大大受损。对患病奶牛用药不当及不遵守停药期是造成牛奶中抗生素残留的重要因素。尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，易造成牛乳中抗生素残留。随着畜牧业的发展，在牛饲料中添加饲料添加剂已十分广泛，其中含量有一定比例的抗生素，主要作用是预防疾病的发生，这也是牛乳抗生素残留重要原因。此外，在高温季节，一些不法交奶户为防止乳的酸败，往往向牛乳中掺杂各种抗生素，来抑制微生物的生长、繁殖，有利于加快我国燃料电池电站技术的发展。防止牛奶酸败变质这也是乳中抗生素残留的一个来源。牛奶是老少皆宜的营养

7、品，牛奶中若含有抗生素，对长期饮用者来说无疑是等于长期服用小剂量的抗生素，对抗生素有过敏体质的人服用残留抗生素的乳后会发生过敏反应。即使是正常饮用者，体内的某些条件性致病菌易产生耐药性，一旦患病再用同种抗生素治疗很难奏效。抗生素是奶牛场治疗乳房炎的常规药物，由于长期大量使用，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈。这种情况又促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量。此外，牛奶中抗生素残留会影响奶制品品质，如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，则残留在其中的抗生素会抑制细菌的发酵，使产量和质量

8、降低。　　抗生素残留检测方法的研究进展目前抗生素残留检测的方法很多，基本上可以分为四大类型：一是经典的微生物检测方法；二是现代仪器分析方法；三是生化免疫分析法；四是专一试剂盒法。1经典微生物检测法　　其测定原理基于抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作检测用，因而与临床应用的要求一致，但其测定时间长且结果误差较大。如TTC法、戴尔沃检测（DelvotestSP）法［5］、BY法等。　1.1TTC法　　TTC法是国际上较早通用的标准测定法，也是