烹饪方式研究.ppt

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1、烹饪方式研究33209106刘颖一、序言厨房作为现代房屋中一个不可缺少的空间，正不断的经历着变革，已从单纯烧菜做饭的场所，逐渐演变成人们缓解压力，放松享受，交流感情，促进家庭融合的重要居地。二、烹饪器具的演化史与古代饮食生活的关系烹饪器具的起源阶段火的出现将人类由生食带到了熟食阶段，也是烹饪意识产生的起源，使人类的饮食方式和工具发生了根本的改变。“弃生食熟”是当时饮食生活特点，并出现了早期的烹饪方式和工具，包括石炙烹饪法（用石头加热食物），以及运用树枝、石头、竹子等自然物作为烧烤食物的基本工具。但是，由于生产力低下，人类使用的工具是极其简单的自然物，并没有出现与烹

2、饪相关的器具。烹饪器具的起步阶段除了火之外，而要烹饪食物就要有器具，陶器的出现是烹饪器具起步的标志。陶器的出现使人类真正地可以使用器具对食物进行调配、加工和烹饪，是真正意义上的烹饪。伴随着这些烹饪器具的运用,新烹饪技法应运而出.“水熟”成了这时期烹饪工艺的基本特点。既可以用于加热、调配食物。也可以当做饮用器具和储存器具陶罐1、煮这一时期具有煮制成熟功能的烹饪器具主要包括有:陶罐、陶釜、陶鼎和陶鬲.主要功能为煮水和贮水,既作烹煮器,又作盛食器.陶斧陶鼎陶鬲特点：这些器物使用功能单一,如烧水时就不能同时做饭,做饭时就不能同时烧水.2、蒸特点：蒸饭的同时还可以烧水,煮粥

3、。炊具由单一功能向多功能发展,提高了效率,节省了能源。陶甗陶甑烹饪器具的发展阶段烹饪器具的发展阶段是见证饮食生活方式对烹饪器具影响的主要阶段青铜器时代青铜既具有石器坚硬的特点又具有陶器的可塑性,弥补了陶炊具易碎的不足.因此,随着青铜烹饪时代的到来,青铜逐步取代了陶.青铜炊具美观耐用、传热快,使高温油烹法产生.青铜鼎铁器时期炒铁的高硬度,高熔点与铁矿的高蕴含量,使铁迅速在烹饪领域里取代青铜并普及.铁器坚硬、韧性高、锋利,胜过石器和青铜器.铁制炊具良好的导热性促进炒的烹饪技艺的进一步发展.炒的技法成熟快,原料大多需要刀工处理.铁质锅釜近代的烹饪器具这个时期，烹饪器具在

4、机械化和传统手工制作、东方和西方文化的相互推动下进一步发展，无论在形态、功能、使用方式上，都体现出了东西文化交融的特色。捷赛全自动炒菜机电磁炉社会背景、饮食生活、烹饪器具发展关系演化过程起源阶段起步阶段发展阶段近代社会背景火的使用出现开始使用工具制陶技术发展等级出现生活内容丰富青铜、铁器制造技术发展追求生活质量民族融合科学、思想活跃机器加工发展中西文化交融饮食生活演化为更好生存食肉为主开始用火烹食饮食生活丰富食物种类增多烹饪方式增多传统饮食文化形成强调养生和食补饮食书籍、理论出现烹饪内容、调料、技法增多饮食生活中渗透着中西文化的交融融入西方营养和搭配观念烹饪器具发

5、展器具粗糙功能单一种类较少陶器成为主角器物出现分工器具开始美化开始使用改良青铜、铁器成为主角出现阶级象征器具更加专业化注重使用的舒适形态上反应中西文化交融烙印开始用机器烹饪食物三、烹饪家电的发展史与现代饮食生活方式内容发展阶段饮食生活特征烹饪家电特征代表产品第一阶段电力时代电力开始进入厨房烹饪方式依然以明火为主受科技影响显著功能单一电力锅第二阶段微电子时代电气普及、微电子技术在烹饪电器上应用追求饮食的质量和方便主要受技术影响，开始考虑了生活因素可以定时，并有简单的记忆功能的电饭煲第三阶段现代化时代网络、智能等新技术普及并应用追求饮食生活的体验和趣味以消费者生活和需

6、求为导向交互式、网络化、娱乐化的微电脑电饭煲80、90后对于电脑、网络、以及电话手机等通讯设备、MP3等娱乐设备的依赖远远超过了我们的想象，所以他们希望的烹饪方式是智能化、网络化的。厨房不仅是主妇们大展厨艺的地方，更可以成为和远隔千里的朋友们交流、分享和互动的场所。产品主要创新点：全自动智能炒锅快速烹饪，提供了简单、快捷、健康的饮食生活烹饪空间和环境的优化融合休闲、娱乐、会客等多项功能，使烹饪过程更加轻松愉悦系统网络电视提供网络化的智能服务设置饮食博客、在线聊天的功能，可以与朋友、饭友进行沟通四、新的烹饪方式使用场景及功能介绍智能一体化厨房智能炒锅是利用电磁反应加

7、热的厨具，内置全自动控油系统，其中包含蒸、煮、炖、炒十五分钟即可烹饪完毕。系统网络电视显示器界面图标显示待机状态使用状态产品草图