烹饪与营养(PPT).ppt

《烹饪与营养(PPT).ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、合理烹饪与营养主讲人：程建国1日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的就是想让大家明白，我们身体所需要的各种物质及物质的作用以及怎样合理饮食。下面我从以下3个方面讲述：www.1ppt.com2123内容：人体所需要的营养素合理的营养搭配健康的饮食搭配www.1ppt.com3一、人体需要的营养素www.1ppt.com4人体需要的营养素一、蛋白质是人体主要来源二、人体高能量来源——脂肪三、生命活动的主要能源——碳水化合物四、人体需要的维生素五、人体所需要的矿物质www.1ppt.c

2、om51）蛋白质是人体主要来源※植物蛋白大豆、小麦、稻米及谷物※动物蛋白各种肉类、蛋类www.1ppt.com62）人体高能量来源——脂肪动植物的脂肪含量名称含量主要品种作用畜类20%储藏和供给能量禽类15%——20%鱼类10%以下蛋类10%——15%主要指蛋黄油类瓜子、坚果www.1ppt.com73）生命活动的主要能源——碳水化合物甘蔗、甜菜大都存在与水果和蔬菜中葡萄糖、果糖主要存在与水果和蜂蜜中淀粉和纤维素米面制品、红薯等薯类食物提供淀粉。蔬菜、水果、谷类摄入一定量的纤维素单糖寡糖多糖www.1ppt.com84）人体需要的维生素（1）维生素A名称物种作用动

3、物肝脏、牛奶、黄油、蛋黄以及鱼肝油保护视力、促进骨骼生长，增强免疫力植物胡萝卜、南瓜、芒果、柑橘www.1ppt.com94）人体需要的维生素（2）维生素C名称品种作用蔬菜韭菜、柿子椒伤口愈合、改善血脂肪、胆固醇代谢水果红枣、柚子、猕猴桃、酸枣www.1ppt.com104）人体需要的维生素（3）维生素D方法及名称作用采光晒太阳促进小肠对钙磷的吸收发酵酵母、蘑菇食物海鱼、肝脏、奶油www.1ppt.com114）人体需要的维生素（4）维生素E名称种类作用植物坚果类抗氧化、延缓衰老蔬菜绿色蔬菜www.1ppt.com124）人体需要的维生素（5）维生素BI维生素B2

4、动物肝、心、肾植物大米、小麦、玉米动物植物肝、心、肾、乳豆类www.1ppt.com135)人体需要的矿物质钾钠高钠：小米油菜马铃薯西红柿高钾：食盐虾米磷坚果类鱼类蛋类豆类蔬菜水果钙乳制品水产品豆制品铁动物内脏瘦肉鱼肉家禽深色蔬菜碘紫菜海带虾仁鸡蛋锌最高：牡蛎其他：牛奶猪肉鱼全谷花生水是营养素中最广泛的www.1ppt.com14二、合理的营养搭配www.1ppt.com15合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养

5、价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳为以下几点：www.1ppt.com16内容：1）合理清洗2、科学加工3）合理沸焯4）有些菜肴可上浆挂糊5）有些菜肴可勾芡6）尽量放醋不放碱7）制作面食提倡酵母发酵8）烹饪油以植物油为主9）烹饪方法的选择：www.1ppt.com171）合理清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米时：1）勿用力.2）勿用热水淘可洗：蔬菜、水果1）洗后再切2）忌长时间水中浸泡www.1ppt.com182）科学加工蔬菜、水果不易切得过细方法现切现烹现吃www.1ppt.

6、com193）合理沸焯菜品作用苋菜、菠菜、菜花西芹焯水后的蔬菜不宜挤去汁水避免水溶性维生素大量流失www.1ppt.com204）有些菜肴可上浆挂糊：鱼块、虾段、肉片吃起来汁多增进食欲柔嫩味鲜www.1ppt.com215）有些菜肴可勾芡维生素不易流失口味调整淀粉保护减少维生素损失作用www.1ppt.com226）尽量放醋不放碱维生素在碱性环境中维生素在酸性环境中破坏稳定做菜煮粥时放碱凉菜、动物性菜肴加醋保护维生素、骨中钙的利用破坏维生素www.1ppt.com237）制作面食提倡酵母发酵产生维生素B12B6保护维生素不破坏破坏面粉植酸盐增加人体的免疫力微量元

7、素吸收增加食物的口感食用酵母www.1ppt.com248）烹饪油以植物油为主大豆油、橄榄油、核桃油、花生油、芝麻油、葵花子油、玉米油www.1ppt.com259）烹饪方法的选择1）蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火、快炒均可减少营养素损失。2）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。3）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。4）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少。5）胡萝卜中的维生素A为脂溶性维生素，和油脂结合更利于人体吸收。6）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。www.1ppt.com26三、健康的饮食搭配www.1ppt.c

8、om27内