基于烹饪方式的厨具设计研究

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1、‘知營硕士研究生学位论文基于烹饪方式的厨具设计研究学生姓名陈云璐学科、专业工业设计工程研究方向产品设计王书万校外导师武志合北方工业大学研究生院北方工业大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品成果。对本文的研宄做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名日期：对女年月日学位论文使用授权书学位论文作者完全了解北方工业大学有关保留和使用学位论文的规定，即：研宄生在校攻读学位期间论文工作的知识产

2、权单位属北方工业大学。学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅和借阅；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文（保密的学位论文在解密后适用于本授权书）。口保密论文注释：经本人申请，学校批准，本学位论文定为保密论文，密级：，期限：年，自年月日起至年月日止，解密后适用本授权书。非保密论文注释：本学位论文不属于保密范围，适用本授权书。北方工业大学硕士学位论文基于烹饪方式的厨具设计研宄摘要全球化背景下，极具包容性的中华民族不断接受着全球文化的影响和冲击，尤其是西方文化自从改革开放后栽中国的普及使中国人的生活方式发

3、生了天翻地复的变化，其中包括生活中的重要部分，就是饮食文化。在近代西方文化对国内各方面产生的强烈冲击的同时，璀璨的中国饮食文化也在世界范围内大放异彩。饮食文化中的重要器物载体一一厨具的设计，也越来越受到人们的重视。然而国内对于厨具的研宄在不断吸取西方先进的设计理念的同时，对于中国式烹饪与饮食行为习惯变化的研究却不够重视。本论文以中国烹饪与饮食习惯的变化研究为背景，在全球化视域之下对厨具设计进行研究。本文厨具设计的研究的内容包括：古今中外的饮食文化变迁从而导致的烹饪方式的变化，和人们对厨具设计的基本需求要素，以及其中更深层次的导致这些变化的哲学和社会学因素，最终得出中国厨具设计在未来的研究方向以

4、及趋势。其中，通过对当今中国烹饪行为的特点的了解，理清中国烹饪厨具研宄中，对于传统风俗习惯和行为习惯影响下的本土厨具特点的发扬，以及对于西方厨具设计中适合中国人的值得我们学习的理论的借鉴，以及这两点的整合研究。力求通过本论文的阐述，理解国内消费者在准备食物与厨具消费方面的日常生活习惯行为，探索出在不断借鉴西方营养，安全，人机，情趣等设计方式的同时，为中国式厨房设计出更加符合中国人烹饪习惯的厨具。关键词：饮食文化；烹饪方式；烹饪习惯；厨具设计北方业大学硕士学位论文：北方工业大学硕士学位论文目录雜课题研究目的及意义研宄现状国内厨具的研究现状国外厨具的研究现状课题研究内容及研究方法研宄内容创新点研究

5、方法中西方饮食文化概述中国饮食文化概述西方饮食文化概述中西方饮食文化差异概述人种体质影响下中西方饮食结构哲学思想影响下的中西方饮食观西方饮食文化的渐入对我国传统饮食方式的影响烹饪方式的研宄国外有关烹饪方式的研究传统中国烹饪方式的研究食物选料刀工技巧烹饪手法调味技艺火候控制生态环境与风俗习惯烹饪方式变化影响下的中西方厨具设计中国厨具的演变西方厨具的演变北方工业大学硕士学位论文烹饪方式变化影响下中国厨具设计的变化概述厨具设计的要素材料—厨具的载体形态—厨具的外貌色彩—厨具的性格人机要素—厨具的沟通易用性一一厨具的善意为现代中国人量身定做的厨具设计中国现代厨具设计现状保留传统厨具设计的精髓借鉴西方厨

6、具设计的创新理念对于健康和卫生的关注工具与收纳系列化节约与环保细节和口口口质针对性与情感化基于现代中国烹饪方式的厨具设发展方向基于烹饪方式的厨具设计案例分析国外烹饪习惯影响下的厨具设计实例国内烹饪习惯与厨具的优化配合实例基于中国家庭烹饪方式的成套厨具设计案例总结惊弓胜参考文献申请学位期间的研宄成果及发表的学术论文北方工业大学硕士学位论文丨正文線论课题研究目的及意义舌尖上的中国—年播出的一系列纪录片，使中国美食文化在世界范围内掀起了一场热潮，也使不断西化、全球化的国内环境对中国饮食文化有了新的认识。中国美食文化经历了几千年的积累与沉淀，其中所蕴含的中国人的智慧和思想是非常深奥的，也是值得我们继承

7、和深入研究的。饮食文化的器物载体：中国厨具的发展是五千年饮食文化的发展过程中，所有中国祖先们积淀出的智慧，包含了很多民族性哲学的，思维方式的，与行为习惯的总结。随着中国人的饮食习惯糅杂了世界各地的美食，以及人们生活方式的改变，烹妊习惯也随之发生了很大的变化，进而导致了中国成为了世界各国饮食以及厨具的巨大市场。同时，另一方面，国内企业以及设计师们也把更多的眼光放到了厨具市场和厨具设计上，这使国内的厨