面点制作示范与实习产品目录.doc

《面点制作示范与实习产品目录.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、长沙财经学校烹饪专业（在校2年，校外实习1年）《中式面点制作示范与实习产品》教学目录（总课时：200节理论教学20节示范与实习180节）第一篇基本功训练模块一基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（冷水面）模块二基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（烫面）模块三基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（温水面）第二篇水调面团品种模块一蒸饺的示范与练习（一）月牙饺的示范与练习（二）秋叶饺的示范与练习（三）冠顶饺的示范与练习（四）四喜饺的示范与练习（五）其它花色蒸饺的示范与练习模块二水饺的示范与练习模块三锅饺的示范与练习第三篇发酵面团品种模块一刀切小馒头的示范与练习模

2、块二云层馒头的示范与练习模块三姜葱鲜肉汤包的示范与练习模块四水晶盐菜包的示范与练习模块五奶黄包的示范与练习模块六豆沙包的示范与练习模块七生煎葱肉包的示范与练习模块八象形包子的示范与练习（一）秋叶包示范与练习（二）刺猬包的示范与练习（三）寿桃包的示范与练习模块九花色卷子的示范与练习（一）玫瑰马蹄卷的示范与练习（二）五香盐花卷的示范与练习（三）湖南银丝卷的示范与练习模块十荷叶夹的示范与练习第四篇烧卖模块一糯米大烧卖的示范与练习模块二虾仁菊花烧卖的示范与练习第五篇饼类5模块一葱油家常饼的示范与练习模块二薄饼的示范与练习模块三薄煎饼（甜、咸）的示范与练习模块四

3、蔬菜煎饼的示范与练习第六篇油酥面团品种模块一玫瑰小酥油饼的示范与练习模块二鲜肉小酥油饼的示范与练习模块三海棠酥的示范与练习模块四荷花酥的示范与练习第七篇米、杂粮面团品种模块一土豆饼的示范与练习模块二香糯小窝窝头的示范与练习模块三豆沙麻圆团的示范与练习模块四椰丝糯米糍的示范与练习第八篇面塑品种模块一水果的示范与练习模块二花卉的示范与练习附实训学时分配篇章内容实训学时（节）实训地点一基本功训练28节中式面点实训室1、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（冷水面）42、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（烫面）203、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（温水面

4、）4二水调面团品种20节中式面点实训室（一）蒸饺的示范与练习1、月牙饺的示范与练习82、秋叶饺的示范与练习23、冠顶饺的示范与练习254、四喜饺的示范与练习2中式面点实训室5、花色蒸饺的示范与练习2（二）水饺的示范与练习2（三）锅饺的示范与练习2三发酵面团品种66节中式面点实训室1、刀切小馒头的示范与练习42、云层馒头的示范与练习43、姜葱鲜肉汤包的示范与练习144、水晶盐菜包的示范与练习45、奶黄包的示范与练习46、豆沙包的示范与练习47、生煎葱肉包的示范与练习48、象形包子的示范与练习①秋叶包示范与练习4②刺猬包的示范与练习4③寿桃包的示范与练习4

5、9、花色卷子的示范与练习①玫瑰马蹄卷的示范与练习4②五香盐花卷的示范与练习4③湖南银丝卷的示范与练习410、荷叶夹的示范与练习4四烧卖8节51、糯米大烧卖的示范与练习4中式面点实训室2、虾仁菊花烧卖的示范与练习4五饼类13节1、葱油家常饼的示范与练习4中式面点实训室2、薄饼的示范与练习33、薄煎饼（甜、咸）的示范与练习34、蔬菜煎饼的示范与练习3六油酥面团品种27节1、玫瑰小酥油饼的示范与练习15中式面点实训室2、鲜肉小酥饼的示范与练习43、海棠酥的示范与练习44、荷花酥的示范与练习4七米、杂粮面团品种12节1、土豆饼的示范与练习3中式面点实训室2、香

6、糯小窝头的示范与练习33、豆沙麻圆团的示范与练习34、椰丝糯米糍的示范与练习3八面塑品种6节1、水果的示范与练习3中式面点实训室2、花卉的示范与练习3合计180节5烹饪组2011年12月5