菌种制作技术.ppt

《菌种制作技术.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第六讲二、三级菌种制作技术《食用菌生产技术》课程组二、三级菌种制作技术一.二、三级菌种培养基的配制二.二、三级菌种培养基的灭菌三.二、三级菌种的接种四.二、三级菌种的培养五.二、三级菌种的质量鉴定原种和栽培种的生产技术原种和栽培种的生产，无论是培养基成分，配制方法和灭菌方法基本上是相同的。1）原种：是由试管斜面培养基培养的母种作种源接种而成，主要用于繁殖栽培种，也可直接用于生产。（母种→原种）2）栽培种：由原种作种源扩大而成，只能用于生产。（原种→栽培种)二、三级菌种制作流程配制培养基灭菌二级菌

2、种培养接种培养接种灭菌配制培养基三级菌种一级菌种二级菌种(二、三级菌种制作过程大同小异)原种、栽培种的制作流程按配方称取原料→拌料→装瓶（袋）→打洞（孔径1cm深至瓶底）→灭菌（1.5kg／cm2，1.5~2h）→冷却→接种（接入黄豆大小一块）→培养（25℃~27℃）→菌丝长满瓶（袋）→培养7d~8d→扩大成栽培种。一.二、三级菌种培养基的配制（一）配制总原则1．选择适宜的营养物质。2．营养物质间配制的比例要恰当。3．选择经济实用、来源广泛的原料。4．适宜的pH值和含水量。培养基（料）配制原则⑴

3、掌握碳氮比例食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／Ｎ）。菌丝体生长阶段：C／Ｎ=20∶1；子实体形成阶段：C／Ｎ=30~40∶1；C／Ｎ过高，菌丝体生长过旺，而子实体小、产量低。⑵选好培养材料①首先选不含杀菌物质的木屑杉、松、樟等树种，含酚、酯、精油等杀菌物质，会抑制食用菌生长。要用必须经过处理，如：蒸煮、晒等。②根据食用菌的喜好选木屑如：培养香菇用桦木屑就比椴木屑好；培养金针菇用构，楮等木屑就比用榆、槐等木屑好。⑶注意物理性状培养原料要注意颗粒粗细、质地软硬程度，以及持水性能等物理性

4、状。⑷调节酸碱度各种食用菌需要的pH值不同，配制培养料时，应选用NaOH、石灰、盐酸或过磷酸钙等物质调节pH值。霉菌比食用菌喜欢更低的pH值，生产上有时为了控制这类杂菌的发生，往往将pH值适当调高0.5~1。原料选择的注意事项（几点说明）⑴木屑：树种：除松树、杉树、柏树、樟树、芸香属、按属等树种之外，绝大多数阔叶树和木屑都可以利用。（因其中含有酚、酯、精油等杀菌物质）粗细：不宜过细，以免培养基过湿或通气不良。选择：根据食用菌分解能力选择，分解能力较强的食用菌采用硬质阔叶树木屑，反之采用软质树种木

5、屑。如：金针菇分解能力较弱，以含单宁较少木屑为宜，木屑越陈越好；茯苓菌分解能力较强，可采用颗粒粗的松木屑或松木钉。⑵米糠、麸皮作用作用：补充氮源和维生素。稻草、麦秸、木屑、棉籽壳等纤维素原料，含氮量低。如：木屑含氮量0.03%以下。麸皮：含氮量比米糠多，但维生素不如米糠。米糠：含氮量比麸皮少。用量：一般10%~20%，过多易引起污染。⑶加糖的作用①初期补充碳源，用量1%~5%。②诱导胞外酶的产生。纤维素原料，食用菌利用缓慢。加入少量白糖作为食用菌初期补充碳源，促进菌丝快速生长，同时诱导纤维素酶的

6、产生，更好地利用纤维素。⑷Ca2＋作用①提供食用菌钙离子：原料中加石膏、CaCO3或过磷酸钙、骨粉提供食用菌钙离子；②钙不断中和食用菌产生的有机酸；③钙还能中和单宁；④减少过量K、Mg对菌丝中毒，促进菌丝生长。1、常用培养料的配方和配制方法培养料木屑——米糠培养料：木生菇类，如：木耳、银耳、香菇；草茎或草粪——厩肥培养料：草生菇类，如：蘑菇、草菇；棉籽壳——米糠培养料：多种菇类。（二）培养基常用的配方⑴粪草培养基（适用于蘑菇）稻草或麦秸20kg、粪肥（干）30kg、石膏500g、水适量。方法：稻

7、草切成2cm长＋粪肥→混合发酵＋石膏→调水→装瓶→灭菌1、常用培养料的配方和配制方法⑵稻草麸皮培养基（草菇）干稻草78%、麸皮或米糠20%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、水适量方法：稻草切成2cm长→发酵→＋蔗糖＋麸皮＋过磷酸钙⑶木屑米糠培养基（香菇、木耳、猴头、平菇等）木屑78%、麸皮或米糠20%、石膏1%、蔗糖1%、水适量。⑷木屑、麸皮、黄豆粉培养基（银耳）木屑50kg、麸皮15kg、黄豆粉1kg、蔗糖0.75kg、MgSO40.25kg、水70~75kg。⑸棉籽壳培养基（平菇、猴头、金针菇）棉籽

8、壳99.7%、蔗糖0.1%、石膏0.2%、水适量。1、常用培养料的配方和配制方法（三）培养基配制步骤称料拌料调节pH值分装培养料清洁（洗或擦）瓶、袋外壁封口1.不溶性主、辅料混拌均匀2.可溶性辅料溶于水后拌入主辅料3.注意检查含水量（手测法等）比实际要求的pH值调高1左右容器：菌种瓶、菌种袋要求：上紧下松，外紧内松，中间一个洞二.二、三级菌种培养基的灭菌1．灭菌方法及要求高压蒸汽灭菌：压力1.5kg/cm2，温度126-128℃，时间1-2h（谷粒和经过堆制发酵的粪草培养基应达到2-2.5h）。