卤豆干工艺流程.doc

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1、熏豆干工艺流程及选购设备50公斤电加热自动蒸熏烤炉原料检验切坯消毒卤制过油调味熏烤检验包装分级装箱。1、原料检验选用资质较好的厂家生产的优质豆坯，经检验合格后备用。2、切坯根据生产品种和规格的要求进行分切备用，各个品种的形状大小应均匀。3、消毒对分切好的豆坯进行消毒，在100公斤水中加500毫升食品级的过氧化氢，充分搅拌均匀后浸泡10-15分钟左右。4、卤制将消毒后的豆坯捞出放入食品箱内待用，先加热烧沸卤制料汁，除去其中的杂质和污沫；再加入漂白好的产品进行卤制。卤制时，烧沸腾后及时关火，焖煮45—60分钟左右出锅。5、

2、过油将卤制好的产品沥干卤汁后备用，用25公斤的食用油来炸产品，油温到达130℃-140℃时将12.5公斤产品倒入锅中,过油10-15秒钟左右立即起锅。6、调味将过油后的产品计量后倒入经过消毒的调料盆中，按比例将B配方的所有香料混合均匀，再加入产品进行搅拌，混合均匀后送入包装车间。7、检验拌料调味品后产品通过理化指标、微生物指标化验，感观检验，合格即可包装。8、包装通过检验合格后的产品方能包装，包装过程中，要求计量准确，外形整齐、美观，封口严密。9、分级装箱外形整齐、美观的产品为一级品，此类产品销超市；外形稍差一点的合格

3、品为二级品，此类产品销流通市场；其余部分做品尝品。