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1、橄榄余甘果复合果醋生产工艺研究黄春秋梁珠民庞琳林君广西农业职业技术学院,南宁530007摘要：[目的]研制酸甜适口、风味独特、营养保健的橄榄余甘果复合果醋。[方法]以新鲜橄榄、余甘果为原料,经取汁、调配后,采用液态发酵法进行酒精发酵和醋酸发酵,然后对橄榄余甘果汁配比、醋酸发酵等主要工艺进行探讨。[结果]酿制橄榄余甘果复合果醋最佳条件为：橄榄余甘果汁混合比例1∶2,醋酸发酵初始酒度14％vol,醋酸菌接种量4％,发酵温度32℃,发酵时间5d。[结论]橄榄余甘果汁可混合发酵得出澄清透彻、醋味清香、酸甜可口、风味独特、营养丰富的新型橄榄余甘果复合果醋,为进一步研
2、发诸如橄榄、余甘果等营养丰富、不宜鲜食水果的深加工产品奠定了基础。橄榄；余甘果；复合果醋；生产工艺TS275.5A2095-1191(2011)09-1122-05TechnologyforproductionofmixedfruitvinegarusingoliveandPhyllanthusemblicaHUANGChun-qiuLIANGZhu-minPANGLin,LINJun2011-06-21广西教育厅重点科研项目(200809LX258)黄春秋(1975-),男,壮族,广西隆林人,硕士,讲师,主要从事食品加工及教学研究工作量效确定果表LiuD
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