【全程复习方略】2013版高中生物 第二章 生物科学与工业配套课件 浙科版选修2.ppt

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1、第二章生物科学与工业一、发酵与发酵食品1.发酵食品的生产过程(以面包的制作过程为例)2.举例说出发酵食品：如面酱、腐乳、面包、酒酿、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜等3.传统发酵技术的作用(1)防止食物腐败；(2)使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。二、生物工程药物和疫苗1.基因工程药物(包括基因工程疫苗)生产过程：获得目的基因→形成重组质粒→构建基因工程菌→工程菌大规模培养→分离提取目的产物。2.疫苗的概念(1)减毒疫苗和灭活疫苗：种类减毒疫苗(也称活疫苗)灭活疫苗(也称死疫苗)生产方法

2、接种次数接种量免疫优点举例人工定向变异,或从自然界筛选用化学或物理方法灭活一般只需接种一次多次接种少大持续时间长,效果好免疫力较差接近自然感染,免疫力强制备简单,保存时间较长,且较安全卡介苗、牛痘疫苗、麻疹疫苗、脊髓灰质炎疫苗、甲型肝炎减毒活疫苗、SARS疫苗伤寒疫苗、霍乱疫苗、百日咳疫苗、流行性脑脊髓膜炎疫苗、流行性乙型脑炎疫苗、钩端螺旋体疫苗、狂犬病疫苗(2)疫苗的发展：种类原理第一代疫苗第二代疫苗第三代疫苗传统疫苗传统免疫基因工程疫苗抗原基因重组核酸疫苗(DNA疫苗)抗原基因表达微生物发酵与食品生产【典例1】下面是家庭酿造

3、甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃左右，加少许的水和一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温(28℃)，12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做简单的分析。(1)先将米加热煮的目的是___________________。(2)为什么要冷却到30℃左右后才能加入“酒药”？_________________________________________________。(3)在中央挖一小洞的原因是______________

4、__________。(4)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是________________________________________________。【解题指南】生产发酵食品的条件：(1)需要杀死杂菌。(2)发酵菌对氧气的需要情况。【解析】(1)酿酒的原料米中会含有杂菌，这些杂菌和酵母菌形成竞争关系，既可影响酒的产量又能影响酒的质量，所以要采用煮米的方法杀灭杂菌。(2)煮过的米冷却至30℃左右时才可接种(即加入“酒药”)，原因是高温可将酵母菌杀死

5、。(3)酵母菌在有氧条件下繁殖快，因此接种后一段时间要设法增加氧的供应，中央挖洞的目的就在于此。(4)为保证酵母菌尽快发酵，产生足够多的酒以抑制杂菌的生长，应尽量多接种酵母菌菌种，否则易受杂菌的污染而失败。答案：(1)杀灭杂菌(2)太高的温度会杀死或抑制酵母菌(3)有利于透气，使酵母菌在开始时能迅速繁殖(4)米多“酒药”少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌污染生物工程药物和疫苗【典例2】1979年，美国科学家利用基因工程技术，将人胰岛素基因转入大肠杆菌细胞内，然后通过大肠杆菌的繁殖，生产出了人胰岛素

6、，操作过程如图所示：(1)人类基因能和异种生物的基因拼接在一起，是因为它们的DNA分子都具有____________结构，都是由四种脱氧核苷酸构成的。(2)获取真核生物的基因通常使用的方法是____________。已知人的胰岛素氨基酸序列后，从理论上说，不能由此准确地推断出人胰岛素基因的碱基排列顺序，因为①________________；②_________________。(3)在上述基因工程操作的①→②和③→④过程中，必须使用______酶；④→⑤过程需要使用________酶形成重组质粒。(4)人的基因在大肠杆菌细胞中

7、成功表达的标志是产生人胰岛素，此过程需经过____________两个步骤；人的基因表达时所用的原料是细菌提供的____________。(5)获得生产人胰岛素的大肠杆菌菌种后，需要通过________大量生产胰岛素，提取胰岛素使用__________方法。【解题指南】1.考查实质：考查基因工程的工具、程序和药物生产。2.解题关键：准确分析操作过程中的步骤。【解析】(1)DNA是遗传物质，DNA的双螺旋结构以及遗传信息传递方式的认定，是基因工程诞生的理论基础。(2)真核生物的基因编码区是不连续的，获取基因的方法一般是人工合成法，

8、因为原核生物的基因是没有内含子的。已知真核生物蛋白质的氨基酸序列，不能推断出基因的碱基排列顺序，因为一种氨基酸可能对应一个或多个密码子，即密码子的简并性，还有基因中的非编码区和编码区中的内含子都无法根据氨基酸序列来推测。(3)基因工程的工具酶有限制性核酸内切酶、