选修一基础知识背读材料.doc

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1、选修一基础知识背读材料核心知识1微生物的培养一、微生物的培养基：1.概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长、繁殖的营养基质叫培养基。2.种类：可分为固体培养基和液体培养基两大类。后者是在前者的基质屮加入凝固剂麻制成的，最常用的凝固剂是琼脂，微生物在固体培养基表面生长时可以形成肉眼可见的菌落•3.营养构成：备种培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。4.培养基的配配制：（1）过稈：计算一称量一溶化一调pH-火菌一倒平板（2）各成分重量确定的原则是:卜培

2、养微生物的营养（3）配制合格与否的检测方法：将制备好的培养基放在恒温箱屮保温1-2天后看有无菌落形成，如果（有或没有）菌落形成说明制作合格，反之则不合格。5、培养基的作用：液体培养基常用于工业生产;固体培养基常用于微生物的分离、计数和鉴定,二、无菌技术（一）获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的人侵,具体操作如下：1.对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒。2.将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具迸•行灭菌。3.为避免周围环境屮微生物的污染，实验操作应在酒精灯附近附近进行。（二）消毒和灭菌消毒是指使用较为蚩

3、和_的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部对人体有害的微生物（不包括芽孑旬和鞄子）；灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物。1.消毒方法：（1）LI常生活经常用到的是_煮沸消毒法;（2）对一些不耐高温的液体，则使用巴氏消毒法;（3）对接种室、接种箱或超净丁•作台首先喷洒石炭酸或煤酚皂等溶液以增强消毒效果，然示使用紫外线进行物理消毒。（4）实验操作者的双手使用酒米青进行消毒;（5）饮水水源用氯气进行消毒。2.灭菌方法：（1）接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法;（2）玻璃器1111、金属用具等使用干热灭菌•火菌法，

4、所用器械是干热灭菌箱；（3）培养基、无葡水等使川咼压烝汽灭菌法，所川器械是咼压烝汽灭菌锅。（4）表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线火菌法，所用器械是紫外灯。3.无菌技术的意义：防ll••培养物被杂菌污染和避免操作者自身被微生物感染。三、微生物的接种培养:1、接种方法：常用平板划线法和稀释涂布平板法,前者可分离微生物，帶者既可分离微生物，还可对微生物进行计数。2、微生物数量的测定：分育接计数法和间接计数法（活菌计数法）（1）直接计数法：利用特定细菌计数板或血球计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量。此法的缺点是不能区分

5、死菌与活菌。.7.'（2）间接计数法：又叫活菌计数法，过程是：稀释涂布平板〜恒温培养一观察统计菌落数°运用该法应注意①为了保证结果准确，一般选择菌落数在世界30〜300个的平板进行计数；②为使结果接近真实值可将同一稀释度涂布到3个或3个以上的平板屮，即进行重复实验；统计的菌落数往往比活菌的实际数日少，原因是当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落，因此，统计结果地般用菌落数而不是用活菌数来表示。核心知识2果酒、果醋、腐乳、泡菜幌例作1.酵母菌的细胞呼吸：酵母菌进行有•氧呼吸大量耕，表达式为：C6Hi2O6+O2

6、->CO2+H2O+能量;酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6Hi2O6fC2H5OH+CO2+能量2.酵母菌发酵的最佳环境：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖,但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。衣利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。209左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18°C〜25°C,pHft好是弱酸性。3.醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。

7、表达式为：C2H50H+02->CH3COOH+H2O；当氧气、糖源祁充足时，醋酸菌将葡萄汁屮的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30£〜3594.参与豆腐发酵的微生物有清霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其屮起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成林油和脂肪酸。5、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的比较果醋制作异养需氧型30°C〜35C利用的微生物微生物的来源微心物代谢类型_发酵温度-果酒制作酵母菌异养兼性厌氧型18°C~2

8、5°C腐乳制作-异养需氧型15°C〜18°C气体条件无氧环境葡萄糖f酒精+C0：物质变化有氧环境簡萄糖一醋酸酒精一乙醛一乙酸有氧环境蛋白质一多肽、氨基酸脂肪一什油、脂肪酸泡菜制作蔬菜异养厌氧型常温无氧环境簡萄糖一乳酸核心知识3植物组织培养1、理论基础：细胞的全能性2、培养过程：离体细胞、组