《蔬菜类的介绍》PPT课件.ppt

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1、蔬菜類的介紹組別：第五組　　班級：八年十一班學生：０９張恩慈、０７林歆芸、０１王詩涵、３６楊俊億、３４黃柏諺、３３陳政甫、２３吳昱賢指導老師：范郁如　老師綜合輔導－－－家政目錄營養成分蔬菜蔬菜種類蔬菜蔬菜選購要領台灣主要蔬菜選購要領蔬菜烹調原則前處理原則蔬菜食譜介紹蔬菜種植栽培蔬菜儲存方法參考資料Ｅｎｄ營養成分蔬菜供應豐富的維生素Ａ和Ｃ，亦含適量的維生素Ｂ群，具有維持生理機能和美容效果。P.S要多吃蔬菜喔！1-1.維生素種類：維生素A：胡蘿蔔、菠菜、油菜、甘藷葉、青江菜功用：防治夜盲症、乾眼症、角膜軟化症、可能有預防癌症之功效、使肌膚細滑。維生素B

2、1：毛豆、皇帝豆、芋頭功用：缺乏時，易引起腳氣病。不足時，喪失食慾且精神抑悶。維生素B2：洋菇、皇帝豆、莧菜、甘藷葉、空心葉、菠菜功用：缺乏時，易引起口角炎、口肉炎。可輔助其他維生素吸收。維生素C：芥藍菜、甜椒、芥菜、花椰菜、菠菜、青江菜功用：防止膚色變黑，使皮膚潔白．可能有防治感冒和癌症的效果。營養物質二營養成分～２蔬菜提供人體必要的礦物質，促進新陳代謝，維持體內酸鹼平衡。P.S要多吃蔬菜喔！2-1.礦物質種類：鐵：莧菜、毛豆、甘藷葉、菠菜、茼蒿、紅鳳菜、芥藍菜功用：協助血液細胞，將氧氣及養分運送至身體每個組織細胞。血紅素之必需元素。磷：毛豆、皇帝豆、芋頭、洋菇、

3、甘藷葉功用：骨骼和牙齒發育時必需的元素。促進新陳代謝。鈣：莧菜、芥藍菜、芥菜、甘藷葉、油菜功用：骨骼和牙齒之組成元素。調節心臟和神經活動，維持肌肉的緊張力。〈發育中的孩童及老人要多攝取〉鉀：蔬菜普遍含多量之鉀功用：可調節心臟及肌肉活動性，防止高血壓。營養物質三營養成分～３蔬菜提供人體必要纖維質，可促進腸胃蠕動。P.S不想便秘的人要多吃喔！纖維質：攝食膳食纖維，將會使腸內的乳酸菌大量繁殖，有益菌增加，有害菌減少，自然有益於人體健康，膳食纖維能增加糞便的量，故可刺激大腸壁肌肉蠕動，而將糞便推送出去。　　　　除外，因纖維質有吸著水分、保水及澎潤效果，使糞便比較濕潤柔軟

4、，而易於排出，故具有預防及舒解便秘的作用。返回目錄種類小葉菜類：（小白菜、青江菜、菠菜、萵苣、芹菜、空心菜等）包葉菜類：（甘藍、包心白菜、結球萵苣等）根菜類：（蘿蔔、胡蘿蔔等）莖菜類：（竹筍、洋蔥、薑、馬鈴薯等）花菜類：（花椰菜、金針菜等）果菜類：（胡瓜、苦瓜、番茄、茄子、豌豆、菜豆等）菇菌類：（洋菇、香菇等）芽菜類：（綠豆芽、黃豆芽、蘿蔔嬰等）種類補充返回目錄種類〈補充〉(一)綠葉蔬菜綠葉蔬菜種類繁多，包括供食用嫩葉之菠菜、莧菜、落葵、萵苣、豆瓣菜等，葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富，維生素和無機鹽類之食量，均高於其他蔬菜，維生素Ｃ含量一般都在50

5、毫克／100公克以上。此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多，還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等。(二)白菜、甘藍類蔬菜白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多，含有少量維生素Ｃ；小白菜為不結球白菜，也叫青菜，品種很多，營養豐富，能為人體提供多量營養素；菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜多。甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高，而且營養也很豐富，維生素Ｃ不亞於綠葉蔬菜，此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素，此類蔬菜均屬十字花科。(三)茄果類茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。番

6、椒含維生素Ｃ最多，番茄中含有豐富的糖類，茄子營養普通，但能烹製出許多佳餚美味。(四)豆類蔬菜豆類蔬菜能提供豐富的營養，鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽，供給相當多量的碳水化合物，兼有糧、菜、油料等多種用途。(五)蔥蒜韭類蔥、蒜、韭具有特殊辛辣氣味。蔥和大蒜屬重要調味品，在烹調中占重要位置，這類蔬菜都含有揮發性的硫化物，能增進食慾和菜餚香味，蔥蒜韭菜中均有豐富的維生素Ｃ，碳水化合物和較多的無機鹽，以硫、磷、鐵為最多。(六)瓜類蔬菜瓜類蔬菜種類很多，經常食用的瓜類蔬菜營養也較豐富，含有眾多維生素和無機鹽。大部分瓜類蔬菜中含能把不溶性蛋白質轉化成脂肪的物質，具有減肥輕身的作

7、用。(七)根莖類蔬菜根類蔬菜種類很多，富含碳水化合物、維生素及無機鹽。胡蘿蔔中除含有多量的糖外，還含有豐富的胡蘿蔔素。(八)食用菌食用菌是指可供食用的真菌類，主要有蘑菇、香菇、草菇、冬菇、木耳、銀耳等。食用菌的營養比一般蔬菜要豐富得多。具有高蛋白、低脂肪的特點。人體所需的氨基酸食用菌中幾乎全部都有。食用菌中，除了含有豐富的維生素、礦物質外，還有助鮮劑，所以食用菌烹調出的菜餚，比普通蔬菜要鮮得多。返回目錄選購要領1.選購當含盛產的蔬菜：當季盛產的蔬菜最為物美價廉。冬季時蔬菜種類、產量也高、價格又便宜；夏季時則種類少、產量低、價格較貴且波動很大。2.南北產地各有特色