制茶学-华南农业大学 9.ppt

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1、第九章花茶窨制产地以浙江、安徽、福建、以及两广为主广西横县销区主要供内销，其次还销往东欧、东南亚等品类和品质特点品类以绿茶为素坯茉莉花茶以乌龙茶为素坯桂花茶以红茶为素坯玫瑰茶茶§1花茶窨制——概述品质特点（以茉莉花茶为例）外形要求同素坯内质香气持久鲜浓，清锐芬芳，滋味醇和鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底嫩匀明亮玫瑰红茶§2窨制原料茶坯以烘青绿茶为主需经精制原因香花条件有香气符合人们的口味符合卫生色、香、味与花坯相互协调常用香花茉莉花（气质花）（6-10月）白兰花（体质花）（4-11月）珠兰花（百日之花5

2、-8月）玫瑰花（4-6月）§3茉莉花茶窨制工艺1、鲜花处理茉莉花的一般处理程序:①摊凉厚10cm至温度稍高于室温2－3℃②收堆堆高40cm，至花温升到40℃左右③筛花有80％左右含苞欲放时可进行筛花2、茶坯处理A.复火其目的是:为使茶坯干燥，增加吸香能力为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香B.冷却─》茉莉花茶窨制工艺（图）3、窨花拼和A.窨次与配花量B.白兰花用量C.在窨时间D.水分窨次和配花量级别窨花次数配花量（ｋｇ／５０ｋｇ）合计头窨二窨三窨提花一级三窨一提47.51815113.5二级二窨一提3

3、518134三级一窨一提21174水分的掌握窨后湿坯含水量湿坯复火后含水量一窨17％4.5%二窨15－16％5%三窨14％5.5%提花9％4、通花散热5、收堆续窨6、起花去渣7、湿坯复火8、提花与窨花的不同之处A.用花量少，但花的质量高B.不需要通花散热C.提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱9、匀堆装箱10、刷唛81205

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7、年花类级别批次§4花茶窨制的技术理论茶坯的吸附作用孔隙度干燥程度鲜花的吐香规律气质花（茉莉）→与鲜花生命活动密切相关体质花（白兰）→主要依赖温度茶坯吸香的途径外扩散内扩

8、散茶坯吸附表面的吸附