《吃的明明白白》PPT课件.ppt

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1、第七章吃的明明白白第七章　吃的明明白白四大菜系：鲁菜：德州扒鸡九转大肠四大菜系：鲁菜：爆炒肉片德州扒鸡九转大肠粤　菜：蚝油鲜菇文昌鸡粤　菜：蚝油鲜菇烤乳猪文昌鸡川菜：川菜：宫保鸡丁鱼香肉丝麻婆豆腐淮扬菜：盐水鸭淮扬菜：叫化子鸡清炖甲鱼盐水鸭川鲁粤淮(扬)--四大菜系川鲁粤淮(扬)，浙闽湘徽--八大菜系浙菜著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。闽菜著名的菜肴有：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等。湘菜著名的菜肴有：麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。徽菜著名的菜肴有：符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、红烧果子狸等。满汉全席满汉全席满汉全席（满汉全筵）起兴于，乾隆年

2、间是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码种，分天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。满汉全席满汉全席（满汉全筵）起兴于清代，乾隆年间是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲

3、究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。食物的分类食物可分为和。（）指谷类食物，包括：大米、小米、大麦、小麦、玉米和高粱等。（）：指蔬菜和肉类等，包括蔬菜类、水果类、豆类、肉类（畜和禽类）、鱼类、蛋类、奶类等。食物的分类食物可分为主食和副食。主食指谷类食物，包括：大米、小米、大麦、小麦、玉米和高粱等。副食：指蔬菜和肉类等，包括蔬菜类、水果类、豆类、肉类（畜和禽类）、鱼类、蛋类、奶类等。膳食宝塔各层的组成科学的膳食原则是什么平

4、衡膳食、合理营养、清淡杂食七大营养素（）是智力的源泉（）是大脑的物质基础（）是大脑的能源（）是智力的催化剂（）是智力的强化剂七大营养素蛋白质脂肪碳水化合物（糖）维生素矿物质（无机盐）水膳食纤维蛋白质是智力的源泉脂类是大脑的物质基础碳水化合物是大脑的能源无机盐是智力的催化剂维生素是智力的强化剂合理营养的原则：食物热能与人体需要的平衡。主食与副食的平衡。荤食与素食的平衡。碱性食品酸性食品碱性食品酸性食品食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。含硫（S）、磷（P

5、）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等产生酸性物质的称为酸性食品。含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质，产生碱性物质的称为碱性食品。常见的碱性食品：水果类：橘子、葡萄、香葱、梨、苹果、柿子等蔬菜类：菠菜、卷心菜、箩卜、青笋、胡箩卜、西红柿、马铃薯、黄瓜等奶及奶制品豆制品豌豆、绿豆、赤豆等碱性食品之王－海带常见的酸性食品肉类：猪、牛、鸡、鸭肉等蛋黄、牡蛎、鳝鱼、糙米、面粉、花生、巧克力、咖啡、蚕豆、章鱼、鳅、蟹、鱿鱼、鸭肉、、啤酒、白糖等高中阶段应吃的食物平时应吃的食物：高中学生需要补

6、充大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质（钙、铁、磷）等营养物质，首先应多吃荤食，还要吃足量的牛奶、豆类和蔬菜水果类等食物。高中生每日应坚持喝两杯（250ml）牛奶。发展体能时应吃的食物：发展肌肉力量：应增加蛋白质的摄入量，以每公斤体重补充２克以上为宜，多吃鸡蛋、牛肉、鱼、豆制品以及蛋白粉制剂等，还要加大维生素B2的摄入量。发展心肺耐力：需补充碳水化合物和脂肪等营养物质。应多吃动物性食物、牛奶、奶酪、瘦肉、鸡蛋、猪肝、绿叶菜等。发展速度：应吃富含碳水化合物、维生素B1、维生素C、蛋白质、磷的食物，还应多吃碱性食物，如蔬菜、水果等。体育锻炼后应吃的食物:含充

7、足热能、蛋白质、无机盐和维生素等营养素的食物。多食豆腐及豆制品、蔬菜和水果等碱性食物。补充适量的糖分、无机盐和水，不能如牛饮水，应少量多次为宜。练习题1.人体三大能量物质：________、_________和_________。2.我国居民的糖、脂肪、蛋白质三者供给量的比例应分别占总热量的：_______、________、_________。3.每年的____月____日是中国学生营养日。4．进食四要诀：1、进食宜缓2、_________3、食后漱口4、食后散步。5.口味以清淡为宜：1、________2、节盐少糖。6.保存食物的方法：１、______

8、____2、腌制食品。7.理想的膳食应该是：___________