中式面点基础精品中职03 案例三 南瓜双桃夹.docx

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1、南瓜双桃夹：中国花样馒头你吃过哪几种?中国人最喜欢的还是中式面点。在中式面点中，以下几种你吃过了哪些呢？1.爪卷2.鸡丝花卷3.葱油花卷4.银丝卷5.蝴蝶卷6.双桃夹7.高桩馒头8.双色馒头9.刀切馒头 ————————南瓜双桃夹原料南瓜150克，面粉250克，酵母3克，白糖10克，盐1克做法　　1，南瓜洗净后，去皮，切成大概5厘米长的片　　2，上锅中蒸熟，我用的是微波炉蒸锅，所以大概用了5分钟。　　3，取出150克南瓜放入容器中　　4，用勺子压碎　　5，将压碎的南瓜泥加入面粉和其他原料（这里，如果你希望做出来的馒头非常精致，南瓜泥就要过筛，如果你希望南瓜泥的颗粒隐约

2、可见，就不用过筛了。）　　6，揉成面团　　7，将面团搓成长条　　8，分成16个小剂子（这里，我没有一次发酵，直接做成形状）　　9，取一个小剂子，按平，擀圆　　10，用刷子刷一点油　　11，将面片对折　　12，用切面刀，将面片的上面各切一刀　　13，中间用切面刀切出纹路（用塑料的切面刀，铁的容易将案板切坏了。）　　14，然后再从有纹路的中间切一刀，不要切断　　15，手捏住最下端　　16，将面团捏成双桃形　　17，锅中蒸笼刷油，将馒头坯子放入，醒10分钟，根据室内温度而定。　　18，中火20分钟即可。飞雪有话说　　1，南瓜是一种非常有营养的食物，常吃有利健康。　　2，南瓜

3、由于水份比较多，所以你一开始揉的时候，千万不要着急，慢慢地自然会出水份，面团自然就能揉好了。揉好的面团要稍硬些。不能太烂。　　3，蒸的时候要注意，千万不能中途开盖，不然馒头会给你好看。　　4，为了防止馒头出笼后会下塌，所以开盖的时候，要保持底部有火力。或者你也可以关火后，过一分钟再开盖。但我一般用前一种方法。