中式面点基础精品中职05 案例五 三角豆沙包.docx

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1、三角豆沙包：面团离你只有一步之遥（给面食新手）从表面上看咱们做馒头，包子，包括面包。　　无非就是揉面，发酵，蒸制（烤制）。　　可是，让很多新手最不解的是：　　辛辛苦苦做出来的面点，为什么到蒸这一关，就开始变形，出问题了呢？我个人感觉，你的步骤不错。可是，如果到最后一步蒸出来还不漂亮。那就是你之前揉面出了问题。　　一个好的面团坯子，注定了，他的结果就是完美的。我们看到外面的面包房，包子铺，从来都不会失败。当然，如果失败了，还卖给谁啊？所以，对于大量制作的他们，一定要有好的面团坯子，才不会失败。　　如果你做的包子，遇到了变形，回缩，外表

2、不美观，有好多小硬斑。　　这一切的一切，都要回过头来看看，你的面团坯子是不是完美的。　　我之前也做过很多不完美的面团坯子。　　最终的结果，是不管冷水蒸，热水蒸，蒸笼上放布，或者不放布，时间到立即开盖，还是不开盖。可是结果都是那么的难看。　　于是回过头来，我又开始琢磨起这面团来了。才发现，其实最重要的就是这块面团。只要揉好了，基本上你心里就有数了。那么面团其实有两次发酵，第一次发酵后，还要再揉好再发酵。　　飞雪觉得最简单的方法，就是你直接面团揉好后，就包，然后醒，最后蒸。第一，咱们省时间吧。第二，最起码你省去了第一次发酵后，面团内部气

3、洞还要揉回原来的样子。很多人就是这一步，没有充分揉好，才导致下面的步骤一错再错，结果自信心受到打击，而不愿意再接触面团了。所以做包子的关键，就是包之前这块面团的品质，好的品质决定好的包子。有兴趣的朋友们，可以试试看，先从揉面揉好做起。。。。。　　那么什么样的面团，才是揉好的面团呢？这个绝对是一个经验问题。你可以尝试着揉5分钟和揉10分钟蒸出的效果。一般来说，面团表面光滑，有光泽，手摸上去软软的，容易塑型。就可以了。当然你也不能象面包一样，揉出大片薄膜。因为毕竟是中式的面点，咱们还是照中式的做法去做就好了。有了比较相信你就会知道什么样

4、的面团才是合格的面团了。三角豆沙包原料　　低粉250克，酵母4克，盐1克，白糖5克，，油10克，水120克左右内馅　　豆沙馅做法　　1，所有材料揉成面团　　2，分成20克一份的小剂子　　3，豆沙也同样分成10克相同大小的剂子，（一般是面团的一半份量即可）　　4，取其中一个小面团擀平擀圆　　5，放入豆沙　　6，包成三角形，醒30分钟，冷水上笼蒸20分钟飞雪有话说1，面团要揉至光滑2，豆沙可以用自制的，也可以超市买的。但超市买的一般偏甜。3，为了防止包子出笼的时候，会粘锅，蒸笼上一定要涂油。包子底部一定要洒粉，可以有效防止这个问题。