中式面点基础精品中职04 案例四 猪油渣花卷.docx

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1、曾经为它排队两小时：猪油渣花卷曾经排队两小时只为它：猪油渣花卷　　什么？　　飞雪，你没搞错吧？？　　排队两小时，只为它？？？　　是的，没错哈。　　那个时候，我还不会做面点呢。　　而且这家的面点味道的确是很赞的。　　所以，我以前的时候，总会来买包子和花卷。　　但是呢，因为这家的生意太好了，　　所以，每次来的时候都要等。　　有次，我足足等了两个小时。　　猪油渣花卷，这个花卷可不是每次来的时候都有的哦。　　一定要是店家当天熬了猪油，才会有油渣，才会满足我们这些爱吃的人们。　　要知道，那么一大盆油，也只出来一点点的油渣呢　　而油渣入口的味道和其

2、他食物的感觉也不同　　有些酥，有些脆，哎。。　　应该怎么形容呢，还是你吃过才说吧。。　　所以，我说，值得等！！！————————————————猪油渣花卷原料　　低筋面粉500克，35度温水270克，植物油10克，白糖20克，盐3克，耐高糖酵母10克馅料　　葱少许，猪油渣少许，盐10克，白糖10克，油30克做法　　1，猪油渣先切碎些　　2，葱洗净后切成末　　3，将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些。　　4，然后搅拌好备用　　5，将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包

3、子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉。　　6，擀成长方形的面片　　7，将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了。　　8，卷起　　9，切成相等的大小　　10，取其中一份，用筷子压一下，　　11，然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的。　　12，锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就

4、可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。飞雪有话说　　1，因为现在的室温关系，我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵，更容易发一点。　　2，也可以采用中种法，我想发出来的花卷更好吃。　　3，蒸的时候，用中火，火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点，可以，时间到了之后，火力不减，慢慢开盖，这样可以避免斑点问题。　　4，因为蒸花卷讲究的是两点，一个是面团揉得好不好，一个是发酵的充分不充分，这个问题，需要在实际操作的时候，具体掌握。　　5，一次做的花卷过多，可以放保鲜盒中，盖盖，再放冰箱，一周内不会坏。　　6，如果你时间

5、过长，可以放冰箱冷冻室，保存几个月是没有关系的。