《生物化学脂质》PPT课件.ppt

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1、脂质主要内容：脂类的概念、分类单脂和复脂的结构与性质固醇的结构、性质脂蛋白（一）分布脂类的概念和类别1．脂类的化学概念脂类Lipid，也称脂质元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。化学观点:脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物脂类的化学概念和分类（1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。（2）是脂酸与醇所组成的酯。（3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。脂类物质具有三个特征（1）单脂（simplelipid）脂（fat）、油（oil）、蜡（wax）脂类的分类磷脂:含磷酸的单脂衍生物糖脂:含糖的单脂衍生物复合脂（complexlipid）1．提供能量。人体内氧化1g脂肪可得到38

2、KJ热能氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能2．保护作用和御寒作用3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。4．提供必需脂酸。5．构建生物膜。6．脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关。7．有些脂类还具有维生素和激素的功能。脂类的主要生理功能（一）脂肪（真脂）（fat）1．脂肪的组成和结构脂肪：甘油三酯，三酰甘油，triglyceride（TG）单脂（simplelipid）（1）脂酸的特点（2）常见的脂酸①饱和脂酸②不饱和脂酸脂酸（fattyacid,FA）二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)脂酸的空间构象（1）物理性质（2）化学性质

3、①由酯键产生的性质——水解和皂化脂肪的性质皂化值（价）(saponificationnumberorvalue)：皂化1g脂肪所需KOH的mg数。TG平均Mr＝3×56×1000皂化价A．氢化：—CH＝CH－NiorPdorPt加氢—CH2－CH2－由不饱和脂酸产生的性质B．卤化：—CH＝CH－＋I2—CH－CH－II碘值（价）（iodinenumberorvalue）:100g脂肪能吸收碘的g数。C．氧化温和条件下氧化（如空气）过氧化物剧烈条件下氧化（如臭氧）D．酸败（rancidity）酸败的概念:水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水解生成脂酸，低级脂酸有臭味

4、，称水解性酸败。氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生醛和酮等，称氧化性酸败。酸值（价）（acidnumberorvalue）：中和1g油脂中的自由脂酸所需KOH的mg数。请思考：怎样在实践中防止酸败?乙酰值（价）（aectylationnumberorvalue）：中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。由羟基脂酸产生的性质1．概念2．物理性质3．化学性质4．主要的蜡（1）蜂蜡（2）虫蜡（白蜡）（3）羊毛蜡（羊毛脂）蜡（wax）（一）磷脂（phospholipidorphosphatide）1．甘油醇磷脂（glycerophosphatide）甘油醇

5、磷脂通式复合脂（complexlipidorcompoundlipid）甘油醇磷脂和甘油衍生物的命名1967年IUPAC-IUB（InternationalUnionofPureandAppliedchemistry-InternationalUnionofBiochemistry）国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采用立体专一编号。立体专一编号（stereospecificnumbering,Sn）磷脂酰胆碱（phosphatidylCholine,PC）：也称卵磷脂（lecithin）几种重要的甘油醇磷脂的结构饱和脂酸:软脂酸、硬脂酸不饱和脂酸:油酸、亚油酸

6、、亚麻酸、花生四烯酸脂酸胆碱具有碱性、醇性。胆碱（Choline）（2）防止脂肪肝。（3）生物体内的甲基供体。（1）乙酰胆碱是重要的神经递质，传导神经冲动。胆碱的生物功能磷脂酰乙醇胺：（phosphatidylethanolamine）也称脑磷脂（cephalin）X:乙醇胺磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine）：也称脑磷脂（cephalin）X:丝氨酸卵磷脂与脑磷脂在体内可互变丝氨酸乙醇胺胆碱磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol）：也称肌醇磷脂（inositolphosphatide）X:肌醇肌-肌醇（myo-inositol）(IP3)(D

7、G)IP3，DG是第二信使，与细胞内信号传递有关缩醛磷脂（plasmalogen）：也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛（脂性醛基或称α、β一不饱和醚基）X:胆碱，胆碱缩醛磷脂乙醇胺，乙醇胺缩醛磷脂丝氨酸，丝氨酸缩醛磷脂αβC1:心磷脂（cardiolipidorcardiolipin）：也称双磷脂酰甘油（diphosphatidylglycerol）磷脂酰甘油（phosphatidylglycerol）X:甘油①容易氧化②溶解度磷脂丙硐乙醇乙醚磷脂酰胆碱不溶溶溶磷脂酰乙醇胺不溶不溶溶鞘氨醇磷脂不溶溶（在热乙醇中）不溶甘油醇磷