点菜销售技巧.ppt

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1、销售技巧显示积极的态度客人自己点明确的建议处理异议描述菜肴确认确认客人满意度客人需要我们推荐明确的建议~省时~更专业~与客人建立密切关系~提高销售~降低成本明确的建议1、建议的产品——我喜欢的——最好的——客人喜欢的——利润高的——积压产品明确的建议2、建议的顺序不要按照我们上菜时的顺序点菜，在人们没有任何定式的情况下给他一个建议，会比较容易接受。明确的建议3、建议的方式您需要来一杯鲜榨果汁吗？今天的鲜榨果汁非常新鲜，您需要来一杯吗？VS明确的建议3、建议的方式您需要来一份椒盐丝瓜吗？这是我们厨师刚刚开发出来的新菜。需要来一份我们厨师精心开发出

2、来的新菜——椒盐丝瓜吗？VS推荐的方式有所特指两至三种选择跨两大类跨两大价格层有重点有效的表达“我们这里的特色有辣酒肥牛，当然也有我们的主打铁板鳜鱼”“我们有小面窝还有三鲜豆皮和彩虹蛋塔，不知道您更喜欢哪一种”“我们有小面窝还有三鲜豆皮和彩虹蛋塔，不知道哪一种更适合您”有效的表达“我们有***还有***，不过我个人觉得***的味道更好一点”“我们有***还有***，不过我想***您会更喜欢一些”处理异议nononono训练NO1：不友好的拒绝。NO2：你介绍的产品他都拒绝NO3：有些客人已经决定了自己所需要的产品NO4：你建议一种产品，客人讲：

3、“哦，我上次用过了，一般”NO5：当你建议一种产品时，客人说：“有点贵”客人说“NO”的几种情况不友好的“NO”你介绍的产品他都说“NO”只针对你介绍的产品说“NO”不友好/很坚决的“NO”暂时离开让客人自己考虑；避免触怒客人。让客人自己决定—不做任何建议，除非她问。有可能最好通知其他同事。怎么办？对你介绍的产品都说“NO”价格原因没有任何点菜的想法自己点的菜怕别人不喜欢为客人安排一桌菜转移目标，向别人推荐帮客人配一桌菜只针对你介绍的产品说“NO”温馨提示自信+热忱描述菜单如何描述用什么做的？怎么做的？做出来颜色怎样？吃到嘴里如何？带给你什么样

4、的味道？确认客人满意度~能表示我们关心他们的想法~如有问题能马上解决~专业的形象~又一次推销的机会~如有遗漏能马上补救为什么我们要检查客人的满意度？我们做到了吗？没时间！客人会很烦的!客人会要求打折的。……我们该怎么做？向服务员了解客人的意见。观察客人桌上的菜观察客人桌上的菜我们该怎么说？“您今天用餐还满意吗”“您今天应该吃得不错，您看猜也吃完了，酒也喝得差不多了,气氛也这么融洽”“哪个菜您最喜欢呢？我们一定记下来，下次您来的时候，我们就能更好为您介绍了”“这…一定很合您胃口”我们不要说什么？“今天吃得怎么样呢？”“有问题吗？”“有什么意见吗？

5、”“您对我们的服务有什么意见吗？”如果客人还是说不好?第一步:道歉第二步:找出原因第三步:行动去解决问题/反馈