食品检验班食品理化检验技术课程测验.doc

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1、食品检验班食品理化检验技术课程测验一、名词解释粗脂肪总糖蛋白质系数牛奶酸度恒重二、填空1、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品、平均样品。检样是指，原始样品是指，平均样品是指。采样的方式有，通常采用方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有、、、。2、样品的制备是指_________其目的是3、密度是指相对密度（比重）是指。4、食品中水分测定的方法可分为和两大类。5、用烘干法测定食品中水分含量，样品必须具备三个条件。6、食品中水分含量在被称为安全水分。7、测定灰分含量的一般操作步骤分为，，，。8、

2、常用的酸度计PH值校正液有，，。9、索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫-哥特里和酸水解法使用的抽提一起是。10、用直接滴定法测定是食品还原糖含量时，所用菲林试剂标准溶液由两种溶液组成，分别是，，应单独贮存，用时才混合。滴定时所用的指示剂是，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为。12、氨基酸态氮反映的是样品中的总量。13、测定脂溶性维生素含量时，样品处理过程包括，，，和。14、折光法是通过的分析方法。三、选择题1、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要

3、求（）A高.B低.C一致.D随意2、表示滴定管体积读数正确的是（）A.11.1mlB.11mlC.11.10mlD.11.105ml3、用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）A.0.2340gB.0.234gC.0.23400gD2.340g4、要求称量误差不超过0.01，称量样品时，选用的仪器是（）A.准确度百分之一的台秤B.准确度千分之一的天平C准确度万分之一的天平5、物质在某温度下的密度玉唔知在同一温度下对4.C的水相对密度的关系是（）A.相等B.数值上相同C.可换算D无法确定6、那类样品在干燥之前，应加入精制海沙（

4、）A.固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品7、下列那种样品可用常压干燥法（），应用减压干燥法的样品是（）应用蒸馏法测定水分的样品是（）A.饲料B.香料C.味精D.麦乳精E.八角F.柑橘G面粉8、（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D卡尔费休法9、对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分中无机含量与原始无机物含量相同。B、灰分是指样品经过敢问灼烧后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分只指样品经高温做少完全后的残留物。10、有效酸度是指（）A.用酸度计测出的PH值B.被测

5、溶液中氢离子总浓度C.挥发酸和不挥发酸的总和D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和11、用乙醚提取脂肪时，所用加热的方法是（）A.电炉加热B.水浴加热C.油浴加热D酒精灯加热12、直接滴定法测定还原糖含量时，在测定过程过程中（）A.边加热边振摇B.加热沸腾后取下滴定C.加热保持沸腾，无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定13、在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预滴定，其目的是（）A为了提高正式滴定的准确度B是正式滴定的平行滴定，滴定结果可用于平均值的计算C为了方便终点的观察。14、索氏提取法常用的溶剂有（）A乙醚B石油醚C乙醇

6、D氯仿-甲醇四、综合题1、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100.C的恒温箱中干燥3个小时，置于干燥器内冷却称重为24.8503g；重新置于100C的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g；再置于100C的恒温箱中干燥1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定奶粉的水分含量为多少？2、称取110g固体NaOH，100ml水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清夜5.6ml，用煮沸并冷却的蒸馏水定容

7、至100ml。然后称取0.3000g领苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50ml水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00ml。现用此氢氧化钠标准液测定某饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO2，取饮料10.00ml，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25ml，问该饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？3、现抽取某生产软塑包装的火腿肠10公斤，测定粗蛋白含量。某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿肠0.50g于500ml凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。