食品安全国家标准 冷冻饮品.doc

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1、GB2759.1—xxxxxxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布食品安全国家标准冷冻饮品（征求意见稿）1GB2759.1—xxxx前言本标准代替GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》。本标准与GB2759.1-2003相比，主要变化如下：——修改了范围描述；——修改了术语和定义；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——修改了微生物限量；——修改了运输、贮存条件的要求；——增加了销售环节的要求；——污染

2、物限量直接引用GB2762规定；——真菌毒素限量直接引用GB2761的规定。IGB2759.1—xxxx食品安全国家标准冷冻饮品1范围本标准适用于冷冻饮品，包括冰淇淋(冰淇淋浆料)、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。2术语和定义冷冻饮品以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等一种或几种为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经配料、灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。3技术要求3.1原料要求应符合相应的安全标准和（或）有关规定。3.2感官要求：表1感官要求项目要求检验方法色泽、气味、滋味

3、及组织状态具有品种应有的色泽，气味、滋味及组织状态，无肉眼可见外来杂质。在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其它感官要求。3.3污染物限量和真菌毒素限量3.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定3.4微生物限量致病菌应符合《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定。微生物限量还应符合表2的规定。2GB2759.1—xxxx表2微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以c

4、fu/g或cfu/ml.表示）b检验方法ncmM菌落总数a5（5）2（0）25000(100)100000GB4789.2大肠菌群5（5）2（0）10(10)100GB4789.3平板计数法a不适用于终产品含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。b括号内数值仅适用于食用冰。3.5食品添加剂和营养强化剂3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.5.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4其他4.1运输运输车辆应符合食品卫生要求，并有适当的保温设施，以保持产品应有的组织状态。4.2贮存产品应贮存

5、在≤—18℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。4.3销售产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应≤－15℃。2