过敏源污染风险评估.doc

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1、过敏源风险评估根据我公司实际情况，存在的过敏源有：甲壳类动物，鱼类，还有二氧化硫及亚硫酸盐。甲壳类动物，我公司进来的原料都是海捕，有可能捕上来的时候为了保鲜会放亚硫酸盐。亚硫酸盐过敏是存在的，但它仍是不明确的过敏原，可能在过量食入后几分钟造成呼吸困难。哮喘患者和对阿司匹林过敏的人更有可能对亚硫酸盐过敏。过敏反应包括打喷嚏、喉咙肿胀以及麻疹，需要及时救治，且可能致命。对亚硫酸盐过敏的人应尽量避免食用用亚硫酸盐处理过的食品。为了控制住甲壳类动物中二氧化硫的含量，每次原料进厂，公司会派品管人员抽样对原料进行二氧化硫检测，合格后才能把原料进入仓库，不

2、符合要求（含量超过100PPM）的应拒绝接收。原料做成半成品、成品都需要对其检测二氧化硫含量。当成品中二氧化硫的含量超过10mg/kg或10mg/L,应以SO2表示，并在包装上标识出来。对于人类来说，有的人吃了鱼后会出现面部潮红、皮肤过敏、眼角膜充血，并且有头晕、头痛、心悸、口渴、喉咙灼热和嘴唇红肿等。甚至还有的会出现四肢麻木，全身无力等，更严重的过敏患者会有呼吸困难、哮喘、晕厥等，这是因为吃含有组胺的鱼引起了组胺过敏。我公司从原料到成品都严格控制鱼中组胺的含量。对于原料进厂，我公司会派品管人员抽样对原料进行组胺检测，合格后才能把原料放进仓库

3、，不符合要求（含量超过5mg/100g)的拒绝接收。为了避免鱼类跟甲壳类交叉污染，都是分区域各自放置。半成品，成品也亦是如此。在成品包装上要正确的标识其名称、数量、批号、规格等。经过公司多年来对相关人员业务水平的培训，严格把关原料进厂，没有出现过吃了我公司的产品引起的中毒，有效的控制住过敏源导致的危害。