基于建构主义理论《酒吧运营和管理》课程设计

《基于建构主义理论《酒吧运营和管理》课程设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、基于建构主义理论《酒吧运营和管理》课程设计　　摘要：建构主义学习理论对教学的启示表现在学生地位主体化、教师指导支架化、学习内容情境化、学习方式合作化与效果评价综合化这五个方面。根据建构主义理论，本文以《酒吧运营与管理》为例，从课程设计思路、教学方式与组织、评价等方面进行了课程情境化教学的探讨。关键词：建构主义；情境教学；酒吧运营与管理[中图分类号]G642[文献标识码]A一、前言大众化时代的高等教育是需求主导型的，这是它和传统精英化高等教育的最根本差别。[1]与此同时，《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出要大力

2、发展职业教育。职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。[2]建构主义学习理论从20世纪80年代发展至今，已成为西方国家教育学科各领域研究和应用的热点，也是我国近年来基础教育课程改革中的理论依据之一。建构主义学习理论认为知识不是通过教师传授得到的，而是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式获得的[3]。5二、建构主义学习理论对教学的启示1.学生地位主体化建构主义认为学习活动不是有教师向学生传递知识，而是由学生自己建构知识的过程

3、；学生不是被动地接受信息，而是主动地建构信息的意义。在教学中，通过设置一系列的学习活动环节，不仅促进学生知识的获取，更重要的是学生学习能力的提升，形成获得酒吧运营与管理知识的学习能力2.教师指导支架化建构主义强调学生学习的过程不是盲目地探索，而是在教师指导下的学生进行主动意义建构的过程。教师在对学生原有知识基础分析的基础上根据“最近发展区理论”制定学习目标和学习任务，并以范例、问题、激励、解说、建议、图表、合作、点拨等形式为学生提供教学“支架”。根据学习者的学习情况支架会逐步减少，直到学生完成教学目标，掌握了所学的

4、知识和经验之后，才会被完全撤离。3.学习内容情境化建构主义理论认为，要把所学的知识与一定的真实任务情境挂钩。在教学中，教师根据酒吧企业典型工作任务设置学习情境并组织学习内容。4.学习方式合作化5建构主义认为“协作”发生在学习过程的始终，学习者可以同坐相互沟通和交流、相互争辩和讨论，合作完成一定的任务，从而形成更丰富、更灵活的理解。在教学过程中将学生分成小组，进行小组讨论、角色扮演，可使学生共同活动，最大限度地促进自己及他人的学习。5.效果评价综合化由于建构主义不仅强调知识的意义建构还强调学生学习能力的培养，因此根据

5、建构主义学习理论进行的教学活动，其效果评价不再局限于期终考试成绩，而是呈现出一种多维度、全过程的评价。三、《酒吧运营与管理》课程教学设计本课程包含了基础知识、操作技能和管理方法三个部分。通过本课程的教学，学生不仅应掌握酒水与酒吧管理的基本知识、工作标准、管理方法，还应获得良好的职业意识和职业态度，逐步提高管理能力和创新能力，成为高素质技能型酒店服务与管理人才。（一）课程设计的思路根据酒吧企业具体岗位要求，本课程的教学活动将分解设计成若干项目，分析典型的工作任务、行动领域和学习领域（见表1）。本课程采取情境化教学模式

6、，需要把大的学习情境细分成小的学习子情境。（二）教学组织方式与方法5本课程遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及工作过程为依据整合、序化教学内容。其教学组织方式采用以学生为主体的、注重新知识发现型教学。（1）学生的学习过程是发现问题、分析问题、解决问题的过程，教学重点放在学生探索新知识的经历和获得新知的体验上；（2）教师把教学的重点放在揭示知识的形成过程上，让学生经过一系列的质疑、判断、比较、选择及相应的分析、综合概括等认识活动去获取知识，训练思维，发展能力；（3）教学中，教师把主要精力放在激发学习动力、

7、培养学习兴趣、指导学生形成良好的学习习惯上，放在如何促进学生“学”上；（4）教学以人的发展为本，关注学生的情绪和情感体验。教学方法：根据课程内容和学生特点，灵活运用演示法、案例分析、分组讨论、启发引导、问题解决法、等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教、学效果。（三）课程评价注重过程评价和多维度全面评价，除了课程成绩的量化评价外，还有学生自评、学生互评、教师评价等质化评价。评价内容不但关注学生知识的接收与掌握，更关注学生学习能力的能力的提高。参考文献[1]曾亚强.从会展产业到会展专业——由会展业引起的对高等

8、教育发展的若干思考[J].上海应用技术学院学报，2005（5）：249—251.[2]5国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）.[3]赵洪.研究性教学与大学教学方法改革[J].高等教育研究，2006，（27）.作者简介：张乐（1980-），女，北京化工大学北方学院，讲师，硕士，研究方向为酒店管理、会展经济。5