[精品]食品分析作业题.doc

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1、食品分析作业题一、填空题（1分/空，共30分）1、采样应遵循的原则是代性性、典型性。2、样品的采集有随机抽样、代表性抽样两种方法。3、食品样品有机物破坏法处理主要分为湿法消化和干法灰彳匕。4、液态食品相对密度的测量方法有密度瓶法、密度计法、密度瓶法。5、糖锤计在20°C时，在蒸饰水屮为_°Bx，读数为35°Bx时蔗糖的质量浓度为35%。6、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增大。蔗糖屮固形物含量越高，折射率也越大O7、测量食品的折射率可以用阿贝折光仪和手持折光仪仪器。8、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度_以确定其含量的分析方法叫旋光法。9、分子结构屮凡有不对称碳原子，能把偏振光

2、的偏振而旋转一定角度的物质称光学活性物质。10、根据水在食品屮所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品屮的水划分为三类：自由水、亲和水和结合水。11、测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和减压干燥法。12、测定食品的灰分通常以圮锅用为灰化容器，其屮最常用的是素烧瓷览竭。13、食品屮酸的种类很多，可分为有机酸和无机酸两类。14、有效酸度是指被测溶液小H+的浓度，常用pH来表示,其大小用pH计来测定。15、牛乳酸度有两种：外表酸度和奠实酸度16、索氏提取器是由接收瓶、抽提管和冷凝管三部分组成。17、脂类不溶于水，易溶于有机溶剂。18、还原糖通常用氧化剂碱性酒石酸铜溶液

3、为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。19、费林试剂（碱性酒石酸铜溶液）由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜溶液，乙为酒石酸钾钠、氢氧化钠及亚铁佩化钾配成的溶液O20、蔗糖在酸性条件下水解生成葡萄箱和果糖o二、选择题（1分/题，共50分）1、四氯化碳将碘从水小分离出来的的方法属（A）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换2、密度计是利用（A）制成的测定液体相对密度的仪器。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D万有引力3、用普通比重计测出的是（A）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度4、乳稠计的读数为20时，相当于（C）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对

4、密度为1.020D、相对密度为0.205、密度是指物质在一定温度下单位体积的（D）A、体积B、容积6、3°Be7表示（C）A、相对密度为3%量浓度为3mol/L7、测定糖液浓度应选用（A、波美计B、糖锤度计C、重量D、质量B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的B）C、酒精计D、酸度计8、23°C时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bxz,23°C时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为（D）A、24.08B、24.16C、24.08°Bx'9、常压干燥法水分测定的主要设备是（CA、水浴锅B、马福炉C、恒温烘箱D、24.16°Bxz)D、电炉10、某样品

5、水分测定时，空铝合重10.OOOOg,加入样品后重12.0000g,经过一定吋

6、川的烘干后样品和铝合重11.8000g,A、90%B、过程错了11、灰分的主要成分是（A、有机物12、A、13、A、14、C、10%B）B、矿物盐和无机盐灰分测定屮，盛装样品的器皿叫（因此样品的水分含量是（B）D、1%C、石头CD、泥沙表而皿B、烧杯灰分测定时样品应炭化至黄色B、白色测定酸度的标准溶液是（C、BC、A）为止。无黑烟））D、称量皿D、以上都不对A、氢氧化钠B、盐酸15、1%酚酿溶液是称取酚酿lg溶解于lOOmL（A、95%乙醇B、无二氧化碳的蒸锚水16、氢氧化钠可使酚酿变（C）A、

7、无色B、黄色C、红色D、蓝绿色17、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（迹表明己抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醛液B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醛液C、抽提管下口滴下的石油醛滴在滤纸上18、用于测定脂肪含量的仪器是（A）A、索氏提取器B、凯氏烧瓶C、蒸锚烧瓶19、脂肪测定过程屮，所使用的加热装置是（BA、电炉B、水浴锅C、马福炉20、下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法（AA、索氏抽提法B、罗兹-哥特里法C、巴布科克氏法D、盖博法21、以（B）作为指示剂测定食品小还原糖的含量，到达反应终点吋，溶液的颜色变化是溶液

8、由蓝色到蓝色消失吋即为滴定终点。A、甲基红B、次甲基蓝C、酚酿22、（C）是还原糖。C、硫酸D、硝酸银A）C、蒸馆水之屮。D、氯仿D、)）,挥发后不留下油滴定管）C、巴布科克氏法A、纤维素B、淀粉23、淀粉属于（CA、单糖B、双糖24、碳水化合物是由（A、氮、氢、氧B、C、葡萄糖）C、多糖D、低聚糖C）三种元素组成的-•大类化合物，统称为糖类。碳、氢、氮D、蔗糖25、还原糖是指具有还原性的糖类。酮基。A、醛基B、氨基C、竣基26、准确移取10毫升样品溶液应用C、移液管CDA、量筒B、烧杯27、下列属于单糖的是（A、