腿肉班人员工作规范（作业指导书） 范文.doc

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1、腿肉班人员工作规范（作业指导书）范文　　*****************公司作业指导书（ＳＯＰ）题目腿肉班人员操作规范文件编号**RL-C-09-116-I生效日期07.11.18　　一、工作范围腿肉各工序　　二、工作规范　　1、切腿皮切腿皮时，离由1厘米将皮切去（用右手持刀，左手持腿）将切好的腿整齐的摆放在传送带两边，切好的皮不允许超10块放在筐中。　　2、调称规范要求及工具器要求调称人员每条腿都必须上称，确保腿的规格分清楚，不允许有串级现象。　　3、剔骨操作过程中，左手拿腿，右手拿刀，从腿内侧贴胫骨，股骨向髋骨处划刀，注意下刀不

2、要太深，深度要适宜，不许剔透腿肉及腿以，再用力将膝软骨割离，用力割髋关节处肌肉鼓，沿小腿外铡贴胫骨划刀，再用手提起胫骨，用刀割断腿筋皮，要求大小腿骨不带肉，不带软骨，不带筋皮，15天顶工序，剔骨人员除下底人员外任何人不允许后腿，剔一条后一条，不允许攒在案面上。　　4、切皮切皮一手持刀，一手持肉，把切好的腿肉皮朝上，肉朝下，平放在传送带两边需整齐，（用刀需切去皮、脂肪和筋健）5天顶工序。　　规范要求切皮时要求筋皮处同内处切肉1厘米，筋切不能太轻，偏题目腿肉班人员操作规范文件编号**RL-C-09-116-I生效日期07.11.18肉处，

3、筋皮必须及时装入袋中，若筋皮毛太多可以不装袋，放在盒内，工作期间保证案面清洁。　　5、修剪操作规范一手持肉，一手持剪刀，先将膝软骨剪下放到软骨小盒内，再修剪掉腿肉上残留的碎肉、骨刺、软硬骨、发炎肉、发为脂肪及淤血，关保持案面清洁无碎肉15天顶工序。　　规范要求及工器具摆放，修剪人员只允许下底拾肉，其余人员一律不允许攒肉。　　工作期间要保持案面，地面清洁无碎肉，膝软骨。　　6、检验要求按照质量标准进行检验，对重大问题要及时上报，要求检验后的产品无软硬骨，脂肪，淤血及毛根等。　　批准拟订日期日期。　　　　内容仅供参考