大酒店食品采购员作业指导书.doc

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1、大酒店食品采购员作业指导书　　大酒店食品采购员作业指导书　　一、工作职责　　1、执行部主管的工作指令并报告工作。　　负责酒店日常食品原料，包括鲜货、干货、酒水等的采购工作。　　2、熟悉酒店的经营情况，及时了解市场行情，根据接待的要求和特色组织货源。　　3、按照每日订菜单和部门申购单采购食品，做到准确、无误地完成采购任务。　　4、积极参加业务培训，不断提高工作质量，遵守酒店各项规章制度，及时完成领导下达的每项工作任务。　　5、遵守采购纪律，对采购物品短缺、规格不符、变质等情况，要查明原因，及时处理。　　6、食品原料进货要注意食品的生产期，不进即

2、将到期和过期的食品，确保食品卫生要求。　　二、工作程序　　1、按照每日订菜单和部门申购原材料。　　2、进行市场调研，及时了解商品行情。　　3、与供应商进行洽谈，确定下期采购价格，报有关领导审批。　　4、按领导批准价格进行原材料采购。　　三、控制要求　　1、工作标准　　（1）确保完成每日订菜单和部门的请购单的采购工作。　　（2）保质、保量、低价完成原材料采购工作。　　2、素质要求　　（1）知识要求①高中毕业或同等学历。　　②熟悉市场行情和商品知识。　　掌握各类食品、饮料质量的区分。　　（2）能力要求①具有实施分管采购食品的采购能力。　　会业务洽

3、谈。　　②具有一定的外语水平。　　（3）经历要求①一年以上酒店采购管理经历。　　（4）年龄及身体要求①50岁以下，身体健康，持有健康证。　　　　内容仅供参考