总务管理制度DOC.doc

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1、第三章总务管理制度第一节员工餐厅管理规定（一）总则第一条为保证员工就餐及就餐环境卫生及食品安全特制定本规定。第二条总务科科长负责检查员工餐厅的环境卫生及本规定的落实。（二）文明服务第三条严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，服从组织安排，遇事请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。第四条树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到文明服务、礼貌待人、认真负责；饭熟菜香、味美可口、定量足称。第五条按规定标准收费，严禁走后门，给熟人多打饭少收票。第六条要合理安排，缩短员工就餐排队时间。员工因公需要不能按时就餐和临时客餐，可提前预约和通知。第七

2、条对员工的合理化建议要虚心接受，有问必答，积极落实，不得与员工争吵。（三）员工三餐伙食标准第八条每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。第九条饭菜要明码实价，售饭时必须做到“三要五不准”。“三要”：要准时开饭，保证供应；要一视同仁，平等待人；要坚守岗位，服务到位。“五不准”：不准赊欠；不准收现金；不准出售生食、半成品；不准出售变质食品；不准代卖生熟食品。第十条主食1、馒头要蒸好、蒸熟。不能出现不熟发粘或蒸过发黄等现象。2、每日要根据情况，蒸米饭作副食品。3、每周有2~3次的包子、水饺、豆沙包等调剂。15精品文

3、档交流第十一条炒菜1、每天中午必须保证3~4个菜，其中一个好菜，再备用一个菜。2、晚饭根据情况准备2~3个菜，备用一个菜。（四）员工就餐第十二条员工就餐必须遵守公司规定的用餐时间，不准提前下班就餐，否则按早退论处。第十三条自觉排队，不准拥挤插队；对伙食有意见或建议可找领导提出，不准寻衅闹事，影响正常开饭。第十四条注意公共卫生，不准随地吐痰，不准乱扔、乱倒菜汤及饭渣。第十五条任何人不得在餐厅内乱放杂物、车辆等物品。第十六条餐厅工作人员在员工就餐结束后方可用餐，严禁开小灶。第十七条餐厅工作人员按规定交纳餐费，严禁乱拿、乱用、乱吃，甚至偷盗行为。

4、第十八条餐厅工作人员不准私自接待亲属用餐，更不准将亲朋好友和小孩带入厨内。（五）卫生管理第十九条认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四制”。第二十条炊事人员必须做到：开饭前和去厕所后要洗手。个人卫生要做到：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换勤洗工作服。第二十一条工作时间必须穿戴工作服、帽，不穿高根鞋、托鞋和赤背、赤足。非餐厅员工未经许可，不准进入食堂工作间和售饭处。第二十二条炊事人员每年定期进行体检，对有各种传染病者、无健康合格证者必须调离岗位。第二十三条各种餐具要随时洗刷干净，定期消毒存放，保持工作间、工作台的卫生整洁。食物制备前要先洗净菜板

5、、刀具，严格实行生熟分开制度，防止交叉污染。制备完毕后，要及时搞好工作台面及菜板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持清洁，菜刀洗净后抹干（抹油）以防生锈。15精品文档交流第二十四条做饭时不准吸烟，不准吃食物；售饭时不准搓衣服，出售食品一律用夹具；售饭前后应清理餐厅内桌椅、地面，保持整洁卫生。第二十五条严禁采购腐烂变质食物，不卖腐烂变质的食品，防止食物中毒。第二十六条门窗应有防蝇、防尘设施，做好灭鼠工作。喷洒药物时，必须将各种衣物、炊具盖好；用药后，必须用水冲刷干净，以防中毒。（六）安全管理第二十七条工作时间要思想集中，不准打闹，严禁

6、喝酒、打扑克、洗衣服、钩织衣料等。第二十八条使用各种炊事机械或用具，要严格按操作规程进行，不准闲谈，取料时必须关车。第二十九条开关电器设备时，不准用金属或湿手去动电闸。第三十条烹调完毕后，要及时关掉水龙头、燃气阀及风机。第三十一条搅拌机、压面机、蒸车等各种机器设备要保持清洁，并经常保养、及时报修，以保持设备完好，延长使用寿命。第三十二条要牢固树立安全第一的思想，定期进行安全教育，定期进行安全检查，分析不安全的因素或隐患，防止各类事故发生。第三十三条管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。1、严禁随带无关人员进入厨房和保管室；2、易燃、易爆物品

7、要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。（七）餐厅食品及炊具管理第三十四条餐厅物资的采购，严格按公司《餐厅日用品采购的管理标准》规定采购的程序及手续办理。第三十五条遵守财经纪律，坚持实物验收制度，搞好成本核算。1、采购物品要货比三家，进厂先由门卫称重监督，后经食堂其他工作人员核对无误方可办理入库。食堂须每天公布菜价成本分析，做到日清月结，帐物相符。2、每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。15精品文档交流3、每日用餐结束后，核对每日收入、成本，登记记录以备月底清资备查

8、。第三十六条餐厅的一切设备、餐具均登记入帐，放置在公共场所内的任何物件，不得随意搬动或挪作他用，每月清查一次。第三十七条餐厅及所有炊事用具，要爱护使用。如违章操作，无故损坏各类设