巧克力五瓣花蛋糕.doc

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1、【巧克力五瓣花蛋糕】(参考分量：2块)巧克力蛋糕：面粉40克，可可粉10克，鸡蛋1个，细砂糖35克，黄油45克，泡打粉1/2小勺（2.5ML）夹心：覆盆子果酱50克朗姆酒糖浆（不需全部用完）：水75克，细砂糖60克，朗姆酒25ML巧克力装饰：黑巧克力100克，葡萄糖浆40克烘焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中层，烤8分钟左右。制作过程：1、首先制作蛋糕坯。这里使用的是乳酪巧克力方形蛋糕的蛋糕坯），制作8英寸方烤盘一盘。制作完以后，用直径6.5CM的圆形切模切出圆形蛋糕片（可切8片，制作2个成品蛋糕，下面的制作步骤以制作一个成品蛋糕为例）。2、取4片蛋糕片，在每片

2、蛋糕上刷朗姆酒糖浆（糖浆做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后，加入朗姆酒即可），蛋糕中间涂上覆盆子果酱（或你喜欢的其他果酱）作为夹心，叠起来。蛋糕坯就完成了。3、接着制作巧克力装饰。黑巧克力切块放入碗里，隔热水加热并不断搅拌直到溶化。4、在溶化的黑巧克力里倒入葡萄糖浆（或玉米糖浆），搅拌均匀，放置备用。5、裁一张长方形的油纸。油纸的宽比蛋糕坯子的高度长一点。油纸的长能绕蛋糕坯子一圈并稍有富余（下面称为油纸A）。6、第4步做好的巧克力如果还未凝固，则将其装入裱花袋，裱花袋顶端剪一个小孔，在裁好的油纸A上挤出如图所示的两条巧克

3、力。（如果已经凝固，则将巧克力直接搓长成细条放在油纸上）7、将挤好巧克力的油纸A铺在另一张较大的油纸上（下称油纸B），使巧克力夹在两张油纸中间。待巧克力凝固后，用擀面杖轻轻擀开，将巧克力擀得薄且均匀，并尽量贴合油纸A的形状。8、用刮板或其他工具，将擀出油纸A外面的巧克力切掉。9、撕掉油纸B（如果巧克力太软，可能会粘油纸，此时需要等待一会儿，等巧克力凝固得硬一些以后，就不会粘油纸了）。得到一条如图所示的长条形的巧克力。此时油纸A仍然粘在巧克力上。10、将巧克力条围在第2步做好的蛋糕坯上。有油纸的一边朝外。11、把油纸A撕掉。12、用手将高出蛋糕的巧克力按倒在蛋糕顶部。

4、蛋糕的巧克力围边部分就做好了。13、接着制作数朵装饰用的五瓣花。、五瓣花要制作得小巧，整花直径3CM以内为宜。14、再取一些巧克力，用叶子模具压出叶子形状。如果没有叶子模具，可以将巧克力捏成小球，擀成长椭圆形，并在表面用牙签划出叶脉的纹路。15、将做好的五瓣花与叶子装饰在蛋糕上，蛋糕制作就完成了。TIPS：1、还是那句话，巧克力整形，重要的是温度。2、用糖浆处理过的黑巧克力如果有剩下，密封放入冰箱保存。需要的时候取出回温还可以继续使用。4、这款蛋糕的蛋糕坯，除了博文里介绍的以外，其实可以使用多种蛋糕，比如巧克力海绵蛋糕，巧克力落叶蛋糕坯，乃至布朗尼等都可以使用，请根

5、据自己的喜好来选择。只要把蛋糕坯整形成圆柱形，就可以用今天介绍的巧克力装饰方法来装饰。