食品生物技术复习题.doc

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1、一、填空1．作为现代生物技术重要分支的食品生物技术的作用：1）解决食品短缺2）丰富食品种类3）开发新型功能性食品4）生产环保型食品5）开发新资源食品2．农杆菌是一种天然的植物遗传转化体系。人们将目的基因插入到经过改造的T－DNA区，借助农杆菌的感染实现外源基因向植物细胞的转移与整合，然后通过细胞和组织培养技术，再生出转基因植株。3．常用的植物转基因方法可分成两大类：第一类需要通过组织培养再生植株，常用的方法有农杆菌介导转化法、基因枪法；另一类方法不需要通过组织培养，目前比较成熟的主要有花粉管通道法。4．原生质体融合是微生物育种的重要于段，它的最大特点是超越了生

2、物体所具有的性的障碍，给育种和不同细胞间的融合提供了理论的可能性。例如，酿酒酵母(Saccharomycescereivisiae)和糖化酵母(S.diastatius)种间融合成功，融合子具有糖化和发酵的双重能力。5．酶生产技术的发酵条件既要有利菌体生长繁殖，又不影响酶的形成。一般处理是先确定菌体生长的最适条件，然后作出调整以满足酶生成的需要。6．通俗地讲，转基因食品就是将植物、动物或微生物的基因从细胞中取出并插入到另外的生物细胞中去，以获得某些有利特性的新生物，由这些生物制成的食品或食品添加剂就是转基因食品(90％以上为转基因植物及其衍生产品)。转基因植物

3、性食品与传统食品的主要差异含有来源于其他生物体的外源基因。7．运用基因工程设计制造的“DNA探针”检测肝炎病毒等病毒感染及遗传缺陷，不但准确而且迅速。通过基因工程给患有遗传病的人体内导入正常基因可“一次性”解除病人的疾苦。8．细胞是生物体结构和功能的基本单位，同时，细胞显示出了生命的基本特征：自我复制、新陈代谢、应激性等。细胞具有潜在的全能性,即离体的植物细胞或性细胞，在一定培养条件下能诱导发生器官分化，而且再生的植物具有与母体植株一样基本相同的全部遗传信息。9.将具有较高活性的酶基因转移至面包酵母(SaccharomycesCervisiae)，便能使面包酵

4、母显著地提高麦芽糖透性酶(Maltosepremease)及麦芽糖酶(Maltase)的活性，使面团发酵时产生大量的CO2，形成膨发性能良好的面团，从而提高面包质量和生产效率。二、判断题（）1．食品原料种类繁多，DNA分子结构复杂，每个DNA分子所包含的基因也很多，要从数以万计的核苷酸序列中挑选出非常小的感兴趣的目的基因，不是基因工程中的难题。（）2．后基因组时代”将是“蛋白质组学时代”，即从对基因信息的研究转向对蛋白质信息的研究，包括研究蛋白质结构、功能与应用及蛋白质相互关系和作用。（）3．在分批培养(BatchCulture)过程中，细胞生长一般要经历延迟

5、期、指数生长期、减速期、静止期、休眠期和衰亡期等阶段。（）4．植物细胞培养与动物细胞培养相比，具最大的缺点是植物细胞能在简单的合成培养基上生长。（）5．桃红葡萄酒是以红葡萄酿制工艺，发酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。（）6．香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里。在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生，这也就是气泡的由来。（）7．在植物基因工程中，转化细胞的筛选常采用抗生素抗性基因及抗除草剂基因(总称筛选基因)的选择方法，即转化的植物细胞能够抵抗一定浓度某一特定的抗生素或除草剂

6、，转化细胞再生成完整的植株。（）8．自从转基因技术问世以来，关于转基因食品是否安全，亦即食用转基因食品对人类健康是否有不良影响，转基因技术对环境、物种的进化是否有影响等问题就早有定论。（）9．在酶的分离纯化工业中必须注意通过检测酶活性，从原材料开始每步都必须检测酶活性，一个好的方法和措施是使酶的纯度提高倍数大，活力回收高，同时重复性好。（）10．细胞不但具有发育完整植株和个体的潜能，而且具有在细胞水平上不能表达出有用次生代谢物等多方面的能力。同食品工业密切相关的是离体细胞的培养及次生代谢物的产生。1.×2.√3.×4．×5．√6．√7．√8.×9．√10.×三

7、、名词解释1．基因重组(GeneRecombination)2．固定化细胞培养（ImmobilizationCulture）3．细胞融合技术(CellFusionTechnology)4．生物传感器（Biosensor）5．发酵工程(FermentationEngineering)6．蛋白质工程(ProteinEngineering)7．食品生物技术(FoodBiotechnology)8．反义RNA技术(AntisenseRNATechnology)9．生物芯片(Biochip)10．中间补料培养(Fed-bathCulture)11．固体培养(Solid-

8、stateCulture)12．植物组