食品生物技术期末复习题.doc

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1、食品生物技术复习题一一、名词解释1、食品生物技术；2、发酵工程、3、酶工程；4、单细胞生物；5、生物传感器二、简答题1、DNA指纹的特点有哪些？2、果胶酶在果汁饮料生产中的使用3、细胞融合的主要方法有哪些？4、酶的固定化方法有哪些？5、怎样控制发酵工艺来增强活性干酵母对干燥的抵抗力？6、生物技术的内容主要包括内容？7、玉米肽的功能有哪些？8、简述生物传感器在食品检测中应用9、酶联免疫吸附（ELISA）检测技术的原理？10、聚合酶链式反应（PCR）的原理及其步聚？11、要想提高冻结肉的质量，在工艺上应怎样操作三、论述题1、论述基因工程在食品加工中的应用。2、就自己的理解谈谈你对转基因食品安全性的

2、看法。食品生物技术复习题二一、名词解释1、酶传感器；2、DNA芯片；3、生物芯片；4、香型；5、DNA指纹；6、生物防治二、简答题1、啤酒后熟的目的主要有哪些？2、简述葡萄糖氧化酶和溶菌酶用于食品防腐的原理3、酶工程包括酶的固定化技术、（）、（）以及酶反应器的设计等技术。4、酶传感器的工作原理及其酶材料的固定方法有那几种5、黄原胶的沉淀分离提取法有哪些？6、简述大豆肽的功能有哪些？7、食用油的三个重要的质量指标是什么？8、简述生物传感器在食品检测中应用。