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时间:2020-03-16
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1、厨房值班管理制度为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作,特规定以下值班制度。 一、值班人员按表值班,不得无故调换人员及岗位,值班时间不得无故脱岗,值班时间视为上班时间,应严格按照厨房规章制度严格执行。 二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量,保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约,避免浪费,保持厨房内环境卫生。 三、值班时间定为14:00至16:30、21:00至收市,此期间应坚守岗位,如检查发现不在岗,按章予以处罚。 四、值班实行签名制度,在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度,并负责在值班记录上记录值班时情况。
2、(如:零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。) 以上制度望大家严格执行!可编辑word文档 第一条:根据工作需要,厨师长安排各岗位人员值班 第二条:接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班 第三条交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗 第四条:接班人员就认真核对交接班日志,确认并落实交班内容 第五条:值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情 第六条:值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应 第七条:值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作第八条:值班人员
3、下班时要填定写好交接班日志,及时关闭水、电、气阀,锁好柜、门,交还钥匙,在规定的时间离岗第九条:厨师长抽查值班交接班工作,发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进 [此文档可自行编辑修改,如有侵权请告知删除,感谢您的支持,我们会努力把内容做得更好]可编辑word文档
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