种曲质量观察.doc

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1、种曲质量观察1取培养成熟种曲于光线较强处观察菌丝生长情况和抱子色泽。2取少量种曲闻是否有曲香。3取种曲掰开看内部是否有夹生或白心现象。4观察整批种曲，观察是否有与种曲菌丝抱子色泽不吻合的其他杂菌存在，记录形态大小特征色泽。检查记录每批种曲感官质量。种曲记录培养时间、温度、配料记录、翻曲记录。化验检测水分、抱子数、抱子发芽率。种曲砲子数不足或者抱子繁殖力差，易造成污染。曲料含水高，培养温度高，湿度大，氧气供给不适都易造成污染。种曲培养中温度超过37°C易生水毛（毛霉），低于28°C易染青霉，青霉在较低温度下容易繁殖，菌从绿色，大量繁

2、殖后产生霉臭气味。制曲主要污染的细菌为小球菌，该菌好气。繁殖速度较霉菌酵母快。枯草芽抱杆菌，耐热，污染后会造成曲子发粘，严重时有异臭，产生氨味。种曲外观：外观无杂菌，沦子整齐旺盛，无夹心，无青霉及其他异色,抱子数达到30亿/克以上，发芽率在90%以上，杂菌8千万/克以下。种曲外观：外观无杂菌，抱子整齐旺盛，无夹心，无青霉及其他异色,抱子数达到30亿/克以上，发芽率在90%以上，杂菌8千万/克以下。水分少则抱子少而瘦弱。口曲麦芽汁培养基，菌从为肉桂色，菌丝无色，抱子球形，发育适温32-35°C,有生酸能力。生产菌种性能衰退、退化检查

3、霉菌菌丝不健壮，产抱子数减少，生产性能减弱，菌落颜色变深，斜而试管生长缓慢，菌落形态改变。制曲培养时曲料发硬红曲霉色度降低。白曲颜色变深。酵母菌出芽缓慢，或不出芽而形成抱子。酵母菌落正常光环湿润，退化后出现褶皱型，菌落变小。显微镜出芽不规则，细胞形态不规则。菌种退化最易观察菌落和细胞形态改变。培养基的配制与灭菌一、器皿的清洗1新玻璃器皿含有游离碱，一般先将其在2%盐酸溶液中浸泡数小时，再用水清洗干净，也可将器皿先用热水浸泡，再用去污粉或肥皂粉刷洗，再经热水洗刷，自来水清洗。2用过的玻璃器皿，若盛有废弃物，先经高压灭菌后清洗，对只带

4、有细菌标本或培养物的器皿，用过后应立即将其浸泡于2%来苏水中经24小时再取出清洗。对于普通培养基必须煮沸30分钟后在清洗。用蜡封口的试管先高压蒸汽灭菌，然后取出趁热拔去粘有蜡的棉塞，立即倒去培养物，再将试管放入温水稍加洗刷后放入5%肥皂水内煮沸5分钟去除油污后清洗。加过消泡剂或者做过通气培养的大三角瓶，一般将倒空的瓶子用碱粉或10%火碱水刷洗后再用水洗。管壁上粘有培养物，用试管刷难以去除，可以铁丝绑上纱布，润湿后沾去污粉擦洗。吸过菌液的吸管，用完后应放在5%石炭酸溶液内消毒，未吸过菌液的吸管用后放于清水中防止干燥。吸过带油液体的吸

5、管应先在10%氢氧化钠溶液中浸泡半小吋，去掉油污再清洗。培养基的制备大致过程配料—溶解—校正ph—加凝固剂—融化—过滤—分装—加棉塞—包扎一灭菌一无菌检查1溶解配料制备培养基先在烧杯中加入所需水量的一半，按配方称取各种材料依次加入水中，逐个溶解，最后加足水量。在加料过程中,各种成分溶解的次序先加缓冲化合物一主要元素一微量元素一维生素等2调PH配料溶解完毕，冷却到室温，再加入酸或者碱。要缓慢少量,多加搅拌，防止局部过酸过碱而破坏营养成分，常用10%氢氧化钠和6摩尔/升盐酸调PH3配置固体培养基时，需加入琼脂或者明胶等凝固剂。若以琼脂

6、为凝固剂，将琼脂加入煮沸的培养基中，不断搅拌至溶化，最后补足蒸发的水分。4过滤，在两层纱布中加脱脂棉，趁热过滤。5分装，装入试管的固体培养基不易超过试管高度的1/5。装入三角瓶中的液体培养基不超过总体积的一半。切勿使培养基沾污试管口和瓶口。6包扎做通气培养可用6-8层纱布代替棉塞。7灭菌固体试管培养基斜面长度不超过试管一半。8无菌检查将培养基放入培养箱做培养做无菌检查。固体试管应烘干试管内壁的水分。培养基灭菌方法液体及琼脂固体培养基。一般121°C灭菌20分钟，若容器大，粘度大，培养基多应延长时间。明胶培养基112°C灭菌25分钟

7、，最高温度不应超过112°C,否则明胶凝固能力消失。马铃薯培养基因含有抵抗能力很强的马铃薯杆菌，121°C灭菌30分钟。培养基灭菌时会发生各种变化，只有极少数培养基对热完全稳定。大多数糖类灭菌都发生改变，可能形成对微生物有毒害的物质，含糖高的培养基灭菌后颜色变深。培养基蛋白质含量越高，杀菌速度越慢。麦芽汁、米曲汁灭菌后大分子物质凝集会发生沉淀。甲醛对细菌和酵母杀菌效果好，硫磺对霉菌效果好。甲醛熏蒸，按甲醛用量的一半称取高猛酸钾于瓷碗或玻璃容器内，再量取甲醛，倒入容器，立即关门，几秒种后甲醛即可挥发。熏蒸至少在使用前24小时进行，熏

8、蒸后密闭保持12小时。熏蒸完毕量取为甲醛一半的氨水迅速放在室内，可以很快减弱甲醛的气味。硫磺熏蒸在地面上洒水，曲室密闭，室内保持一定湿度，将硫磺用火燃烧，生成二氧化硫（有刺激性和毒性），与空气中的水结合生成亚硫酸杀菌,用量一半2—3克/立方米。定期