医院餐饮部工作流程.doc

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1、餐饮部工作流程批准人:目的：规范现有餐饮部流程，提升餐饮部盈利能力，进一步增强院内服务质量及服务水平。执行日期：内容：1.餐品类型1.1医疗餐1.1.1医疗餐旨在辅助医院各项治疗的前提下为病人提供的合理化饮食，主要分为流质、半流质、糖尿病餐三类，并免除每类餐品内免费餐品的费用。1.1.1.1流质：米汤、蔬菜汤、果蔬汁。1.1.1.1.1米汤为免费供应项目1.1.1.1.2蔬菜汤、果蔬汁为自费项目，如病患需要，则另计费1.1.1.2半流质：稀饭、米布、米线、面条、蛋羹。1.1.1.2.1稀饭为免费供应项目1.1.1.2.2米布

2、、米线、面条、蛋羹为自费项目，如病患需要，则另计费1.1.1.3糖尿病餐1.1.1.3.1糖尿病餐分免费供应及食疗项目。1.1.1.3.1.1糖尿病免费餐早餐：菜稀饭、咸菜，午餐：少量米饭、蔬菜，晚餐：少量米饭、蔬菜1.1.1.3.1.2糖尿病食疗项目按日计费，早餐：蔬菜汁、芹菜小碗面，午餐：少量米饭、蔬菜、少量鱼类，晚餐：少量米饭、蔬菜、少量肉类、少量鱼类，宵夜：21:00提供果蔬汁一杯1.1.2医疗餐每餐份量。1.1.2.1流质：不得多于100cc。1.1.2.2半流质：不得多于200cc。1.1.2.3糖尿病餐：极少数

3、量。1.2员工餐1.2.1员工餐是医院为员工提供的福利性质伙食。1.2.1.1员工餐每餐两荤两素。1.3生活餐1.3.1生活餐旨在为病人家属提供方便、可口的餐品的目的为客人，分为快餐、点菜两类。1.3.1.1快餐：提供类似员工餐的收费快餐。1.3.1.2点菜：根据客人的需求，现场为客人炒制各式菜品。1.4体检餐1.4.1体检餐是医院为到院体检客人提供的免费早餐1.4.2体检餐主要为牛奶、鸡蛋、馒头、包子等2.餐品提供时间2.1医疗餐根据护理部提供的当日《医疗餐需求单》制定详细制作计划，并在规定时间内送至各层护理中心2.2员工

4、餐每日分两次供应，中午12:00-13:00，晚上17:30-18:302.3生活餐应客人要求于每日8:00-21:00之间不定时供应。2.4体检餐于每日上午9:00-12:00供应3.餐品提供流程3.1医疗餐提供流程3.1.1护理部征求病人意见后于每日上午7:30前，向餐饮部提供《医疗餐需求单》3.1.2医院对于超过免费目录上的的餐品，进行出单处理。3.1.3餐饮部根据护理部提供的《医疗餐需求单》，制定《当日医疗餐计划表》并悬挂餐饮部内部公示3.1.4根据制定的计划按照规定时间内进行分餐。3.1.5将分好的餐品送至各层护士

5、站，请护理部值班人员签收。由护士送至各病房，辅助病人用餐。3.1.6各层护士在病人用餐完毕后，将该层餐具收集至规定区域。3.1.7餐饮部于每日上午10:00，中午14:00，晚上19:00分三时段对餐具进行收取。3.1.8餐饮部根据《医疗餐签收单》对每日送餐中的超出免费范围内餐品汇总统计后，并将《医疗餐签收单》汇总后于第二日9:00前交财务，合并算入病人住院费用流程图：3.2员工餐3.2.1准备3.2.1.1采购部在每日上午10:00前对当日菜品进行采购/签收.3.2.1.2餐饮部在每日午餐11:00前，晚餐16:30前完成

6、菜品的准备工作3.2.2开餐3.2.2.1除部分值班人员及需要提前用餐员工，其余员工不得提前用餐3.2.2.2开餐后，餐饮部人员需提示员工按医院要求用餐3.2.2.2.1员工用餐时，需排队领取餐具和打饭3.2.2.2.2员工用餐后，需将餐盘内菜品倒入泔水桶后，将餐具在指定位置整齐放置3.2.3用餐结束3.2.3.1餐饮部需在每日中午14:00前，晚上19:30完成餐厅的打扫工作3.3生活餐3.3.1客人电话订餐3.3.1.1客人致电餐饮部3.3.1.2餐饮部根据客人需求进行现场点餐，并计费出单3.3.1.3餐饮部在30分钟内

7、对各病房内客人所点餐品分餐，并送餐至病房3.3.1.4餐饮部收取餐费后返回餐厅3.3.1.5餐饮部在送餐1小时后，至病房收取餐具3.3.2客人至三楼用餐3.3.2.1餐饮部前台接引客人点餐，并在收银台上计费出单3.3.2.2前台为客人提供茶水3.3.2.3大厨针对客人点菜要求，出菜3.3.2.4客人用餐完毕，服务员进行打扫3.4体检餐3.4.1每日上午8:00，体检中心向餐饮部提供当日体检客人统计，餐饮部并制定体检餐用餐计划3.4.2体检餐仅针对至三楼用餐的客人，在每日上午9:00-12:00不定时为体检客人提供4.餐厅工作

8、规范4.1需将每位员工的工作细化，并制定每人每日的工作计划4.2每日将卫生工作分为三个阶段上午、下午、晚上4.2.1上午卫生维护4.2.1.1上午有至院体检客人，上午卫生为不定时打扫，需做到及时、迅速4.2.1.2打扫时需回避正在进餐的客人4.2.1.3上午卫生维护工作截止每日11:004