博易考提供2013年公共营养师三级练习题.doc

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1、博易考提供2013年公共营养师三级练习题1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(b)。a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gb.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g　　c.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gd.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g　　2.维生素a含量丰富的食物是(a)。　　a.鸡肝b.猪肉c.玉米d.山药　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(c)。　　a.铁b.锌c.硒d.硫胺素　　4.老年人饮食应注意(a)。　　a.蛋白适量而质优b.控制碳水化合物的摄入，应以

2、蔗糖为主　　c.动物油可多摄入d.总热能摄入不变　　5.下列有关豆类的说法中不正确的是(d)。　　a.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化　　b.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸　　c.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生　　d.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多·6.目前确定的必需脂肪酸是(b)。　　a.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸b.亚油酸、α-亚麻酸　　c.亚油酸、花生四烯酸d.α-亚麻酸、花生四烯酸　　7.核黄素良好的食物来源是(a)。　　a.动物内脏、蛋、奶类b.蔬菜c.水果d.粮谷类　　8.与蛋白质代谢有关的维生素是(d)。　　a.维生素ab.维生素c

3、　　c.维生素b2d.维生素b6　　9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(d)。　　a.含量较低b.营养价值很低　　c.主要存在于蛋清中d.以上都不正确　　10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(d)。　　a.5～10gb.10～15gc.15～20gd.20～30g·11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(c)。　　a.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性　　b.epa为pufa　　c.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸　　d.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成　　12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(d)。　　a.5%～9%b.10%～19%c.20%～25%d.30%

4、～35%　　13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(c)。　　a.食物进入胃后5分钟即有部分排空　　b.混合食物由胃完全排空需4～6小时　　c.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢　　d.胃内食物的量与胃排空的速率有关　　14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(c)。　　a.蛋白质b.必需氨基酸c.赖氨酸d.苏氨酸　　15.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(c)。　　a.24gb.64gc.25gd.18g·16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(b)。　　a.牛乳蛋白质b.鸡蛋蛋白质c.大豆蛋白质d.大米蛋白质　　17.人

5、体维生素a缺乏最早的症状是(a)。　　a.暗适应能力下降b.夜盲c.结膜混浊d.眼睛干燥　　18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(a)。　　a.构成身体主要成分b.增强肠功能　　c.可降低血糖d.可降低血脂　　19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(c)。　　a.1～2个月b.2～3个月c.4～6个月d.7～8个月　　20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(d)。　　a.谷氨酸b.胱氨酸c.酪氨酸d.组氨酸·21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(c)。　　a.维生素ab.维生素dc.维生素b6d.维生素b12　　22.湿热环境下作

6、业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(b)。　　a.钙b.钾c.镁d.铁　　23.痛风病人饮食应第一限制的食物是(d)。　　a.海带b.冬瓜c.蚕豆d.白切猪肉　　24.肝昏迷前期应控制的食物是(d)。　　a.海带b.冬瓜c.蚕豆d.鸡蛋　　25.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(b)。　　a.脱脂牛奶b.啤酒c.豆腐d.米汤　　26.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(c)。　　a.铁摄入不足b.锌摄入不足　　c.维生素b12缺乏d.维生素b6缺乏·27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全

7、身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(d)。　　a.洗胃、导泻和注射维生素c　　b.洗胃、灌肠和注射美蓝　　c.静脉注射美蓝和维生素c　　d.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素c　　28.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(c)。　　a.高脂低盐优质蛋白b.低蛋白低盐低胆固醇　　c.高蛋白低盐低胆固醇d.低脂高盐高蛋白　　29.奶超高温巴氏消毒的目的之一是(b)。　　a.除去杂质b.杀灭致病菌c.杀灭乳酸菌d.