食品科学与工程导论 教学课件 作者 刘学文 主编第二章 食品工业导论.pptx

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1、食品科学与工程导论食品工业相关产业2食品工业的发展历史3食品工业的范畴12食品工业导论食品工业在国民经济中的重要地位42.1食品工业的范畴12食品工业的概念食品工业的分类及特点传统概念上的食品工业是指把农业、林业、牧业、副业、渔业产品原料加工成为食品成品的过程。食品工业是食品科学与工程专业的载体和背景工业，随着科学技术的突飞猛进和人民生活水平的不断提高，食品科学与工程的研究内容迅速增加，研究成果越来越多，食品加工深度不断向纵深发展，食品产业链不断向多方延伸。2.1.1食品工业的概念（1）食品工业的分类①按食品

2、加工对象分类②按产品用途分类③按加工深度分类（2）食品工业的特点①食品工业是生产消费品的产业②受农副业生产发展水平所制约③食品工业产品质量要求复杂、产品品种多2.1.2食品工业的分类及特点（1）包装工业（2）机电工业（3）化学工业（4）运输业（5）其他产业2.2食品工业相关产业2.3食品工业的发展历史12食品工业的发展推动力中国食品工业的现状及发展（1）农业革命与工业革命推进了食品工业的发展（2）社会的发展，生活方式、饮食方式、食物结构的演变促进了食品工业的发展①人口结构的变化②职业结构的变化③营养观念的变化

3、（3）基础工业和新技术的发展（4）市场竞争2.3.1食品工业的发展推动力中国称之为“食之国”有着悠久的饮食文化传统和产业结构，但是由于长期的封建社会，小农经济，满足于食物的自给自足，直到新中国成立前，食品加工在中国基本没有形成一个工业体系。中国近代食品工业产生于19世纪末和20世纪初。中国食品工业的快速发展是在20世纪后20年中。2.3.2中国食品工业的现状及发展（1）食品工业是国民经济的重要产业之一（2）食品工业为世界各国创造了大量的就业机会（3）食品工业和农业将在新的结合点上共同增长（4）带动相关产业的发

4、展（5）食品工业的发展有利于不断增强人民体质①减少营养损失②均衡营养价值③特殊营养食品2.4食品工业在国民经济中的重要地位Thankyou