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1、食物药用概论l第一章总论——食物药用概说l一、话说药食同源l1、“药食同源”的最早缘起——神农尝百草《淮南子·修务训》——神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒”l2、现存最早的中医典籍——《黄帝内经》创立了:F食物五味的概念；五味——辛、酸、甘、苦、咸F与五脏相关的理论；五脏——心、肺、肝、脾、肾F食物五类的划分；五谷——麦、黍、稷、稻、豆F五畜——牛、羊、彘、鸡、犬F药食配制的原则与禁忌。《黄帝内经·素问·六节脏象论》“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”心属火苦、脾属土甘、肺属金辛、肾属水咸、
2、肝属木酸《黄帝内经·素问·五脏生成篇》——“五味之所伤”：F多食咸，则脉凝泣而色变；——伤心F多食苦，则皮槁而毛拔；——伤肺F多食辛，则筋急而爪枯；——伤肝F多食酸，则肉胝而唇揭；——伤脾F多食甘，则骨肉痛而发落。——伤肾l《黄帝内经·素问·脏气法时论》ü“肝苦急,急食甘以缓之”;ü“心苦缓,急食酸以收之”;ü“脾苦湿,急食苦以燥之”;ü“肺苦气上逆,急食苦以泻之”;ü“肾苦燥,急食辛以润之”;l《黄帝内经·素问·脏气法时论》ü“肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之”;ü“心欲软,急食咸以软之,用咸补之,甘泻之”;ü“脾欲缓,急食甘以缓之,用甘补之,苦泻之”;ü
3、“肺欲收,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之”;ü“肾欲坚,急食苦以坚之,用苦补之,咸泻之”。l《黄帝内经》“调食和药”——“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”l五果：枣、李、栗、杏、桃五菜：葵、韭、藿、薤、葱、l3、最早的医官——“食医”&《周礼·天官·食医》——食医的职责“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百醤、八珍之齐……”&《周礼》——“以五味、五谷、五药养其病”&《礼记》——药食调配的四时运用原则“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”l4、先秦古籍——《山海经》[“嘉果，其实如桃，其叶如枣，黄华而赤柎，食之不劳。”[“梨，其叶状如荻
4、而赤华，可以已疽。”[“幼鸟，其状如凫，青身而朱目赤尾，食之宜子。”l5、我国最早的药学专著——《神农本草经》&共载药365种；&依药物功用和使用目的，分为上、中、下三品；&其中“上药一百二十种，为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人。欲轻身益气不老延年者，本上经”。l6、“方书之祖”——《伤寒杂病论》张仲景{白虎汤——粳米{百合鸡子黄汤——鸡蛋{黄芪建中汤——饴糖l7、《千金药方》——药王孙思邈&“食养食治”——共涉及食治原料162种；&创造了很多食治名方，提出很多食养食治原则；&“不知食宜者，不足以全生；不明药性者，不能以除病。故食能排邪而安脏腑，药能怡神养
5、性以资四气”；&“君父有病，期先命食以疗之；食疗不愈，然后命药：。l8、明代药学巨著——《本草纲目》李时珍&几乎记载了所有人们作为食物的谷肉瓜果蔬菜种类，并列举了他们的功能作用。&同时，论述多种本草的养生食用功能。l总结B“药食同源”——传统中医的饮食养生理念中，食物不仅有提供能量、提供营养的作用，而且对维持身体健康，调整身体状态，纠正机体非正常情况，有着重要而复杂的作用。l二、话说饮食调理&《千金要方》——“食治”&特别强调——“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药”。l1、调和五味&辛散、咸软、甘缓、酸收、苦坚&“谨和五味，骨正筋柔，
6、气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。——《素问·生气通天论》l2、三因施膳J“三因施膳”——因人、因地、因时制宜，灵活采用相应的饮食调理措施。l3、饮食有节&节——节制，节度。要求饮食时间有规律，饮食种类要合理搭配，饮食量要严格控制。&《素问·生气通天论》——“高粱之变，足生大丁”。&《类经》（张景岳）——“高粱即膏梁，肥甘也，足，多也。厚味太过，蓄而为热，其变多生大疔”。(痈疽疔疮）l4、食无偏嗜&《素问·生气通天论》——“阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味”。&《内经》——“此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，转为消渴
7、”。l5、少吃增寿&《博物志》（晋，张华）——“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损”。&食量控制在什么程度为宜——明代御医龚廷贤认为“食唯半饱无兼味，酒至三分莫过频”（《寿世保元》）。l6、清淡增寿$唐代百岁道士轩辕集——“薄滋味”（1）饮食不宜过咸《生气通天论》——“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”（2）主张以素食为主元代养生家朱丹溪——《茹淡论》l7、饮食禁忌&《饮食须知》——贾铭“饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重者立兴祸患”。l三、话说“药补不如食补”&药——“毒”——寒热温凉、酸苦辛咸等。是药三分毒。&提倡—
8、—“祛邪用
