传统普洱茶制作工艺流程.doc

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1、传统普洱茶制作工艺流程1、入筒称重放内飞由于茶叶干燥易断碎，拿茶入筒称重时，需小心慢慢来，毛茶入筒要轻拿小量，顺序置放，避免杂乱交错，最后放上内飞，内飞上面放少许茶菁。（早期古董茶内飞均为手工糯米纸）2、蒸软入筒称重放内飞后，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸软茶菁。蒸气的大小与蒸软时间掌控很重要，过长或过短蒸软茶菁，均会导致茶叶发酵不匀以及松紧度不宜，饼形欠佳，过度蒸软茶菁还容易杀死茶菁，使茶菁发生黄变，不宜于后期越陈越香的形成。蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。3、入袋揉茶蒸软的茶菁即时入袋，轻轻整口理袋

2、，不可太大力抖动，使茶菁相互碰撞而使表面基质受损，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦，使饼型好看。4、石模压制传统古法为石磨人工压制，茶饼松紧适中，宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。现代工艺为机器压制。注意球孔朝下，石模的直径与重量更是饼形好看与否的重要指标，石磨最好使用25-35公斤左右的石模，饼面直径约16-20CM，有利于357克的茶体呼吸5、压踩转捻压踩转捻要一次完成，不可等温热度与软性退去。压踩转捻时间宜根据茶叶的粗细与条索的大小而定。6、晾袋取饼当茶饼从石模下取出时，将袋饼静置木架上，等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼

3、面。7、自然晾干传统古法为自然晾干。现代工艺为烤房烘干。取出的茶饼，一定不可入烘烤房，因为对茶的整体含水量会失真，热涨冷缩原理。此时若将袋中取出的茶入烘房，茶体表面的蒸气水份会因外热内冷而回吸回去，导致茶汤出现水味，甚至失去茶汤的清澈透亮度，会有干燥锁喉现象。因此宜将茶饼静置木架上自然晾干。8、上内票棉纸外包自然晾干的茶饼这时即可放上内票，用棉纸外包好。9、笋壳竹线包扎七饼包扎成一筒所以叫七子饼，已有百年历史。在印级茶时期之前大都使用竹线捆绑六道。9、装框入篮用竹皮编外篮，每篮装12筒（84片）。港台茶人称为大支。后来因搬运的不便，有改成6筒（42片）装的，称为小支。10、入库存放

4、好的茶品必须有好的原料、好的工艺、好的贮藏。普洱茶的贮藏需要专业知识，对其存贮空间、存茶量，新茶、老茶、生茶、熟茶混堆比例，透气、通风、翻仓、光线、温湿度等等均十分重要。试想，一款贮藏不好的茶品，时间再久又有何意义。普洱茶后期优良品质的形成，好的原料、好的工艺和好的贮藏缺一不可。否则时间再久也没有价值，无法令人感动。