2018中国餐饮业年度报告.pdf

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1、2018中国餐饮业年度报告2017FinancialYear2017CHINAHOSPITALITYASSOCIATION2018中国餐饮业年度报告2018CHINARESTAURANTINDUSTRYSURVEYREPORT2017财政年度FinancialYear2017发布单位中国饭店协会编 委 会主　　编：陈新华副主编：张景富、宋小溪数据收集：金　勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢　程、何　娟报告撰写：宋小溪、杨冠杰、刘梦雪更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区月坛北街25号电话：010-68391490传真：010-68391490网址：www.chinahotel.o

2、rg.cn邮箱：41629460@qq.com前　言《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上，我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”。前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。本报告发

3、布的“中国餐饮集团品牌”适应新型业态加速发展趋势，按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区2017年统计公报。前10大省市餐饮营业收入共计22622亿元，占全国餐饮业营业收入的57.06%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中

4、，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。正餐高质量、特色化发展特点明显；团餐成为增长最快的餐饮业态；火锅品类增长放缓，直营成为主流；快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高；在线外卖市场保持高速增长；新餐饮成为行业创新主要驱动力。最后，感谢所有支持和参与本年度《中国餐饮业年度报告》的地方协会和餐饮企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于有这些兄弟协会和优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世。

5、中国饭店协会会长联合调查及支持单位：北京市烹饪协会辽宁省饭店餐饮行业协会北京餐饮行业协会辽宁省餐饮烹饪行业协会上海餐饮烹饪行业协会吉林省饭店餐饮烹饪协会重庆市饮食行业协会新疆饭店协会重庆火锅协会黑龙江省餐饮烹饪协会天津市烹饪协会安徽省餐饮行业协会河北省饭店烹饪餐饮行业协会宁夏餐饮饭店行业协会内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会广州市饮食行业商会山东省烹饪协会广州餐饮商会江苏省餐饮行业协会深圳市饮食服务行业协会浙江省餐饮行业协会杭州市餐饮旅店协会广东省餐饮服务行业协会南京餐饮商会河南省餐饮与饭店行业协会西安饭店与餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会济南市饭店业协会湖北省烹饪行业协会厦门市餐饮行业协会

6、山西省饭店业商会哈尔滨市饭店烹饪协会四川餐饮酒店娱乐行业协会温州市饭店与餐饮行业协会海南省酒店与餐饮行业协会南昌市餐饮烹饪行业协会云南省餐饮与美食行业协会……广西餐饮烹饪协会等省市饭店与餐饮行业协会目录关于此报告………………………………………………………………………………………………………6第一部分餐饮业年度经营分析报告…………………………………………………………………………7一、2018年度国内各省市餐饮收入排行（2017财年）……………………………………………………8（一）2018中国各省市区餐饮收入排行……………………………………………………………………8（二）2018“丝绸之路

7、”主要省市区餐饮收入排行………………………………………………………9（三）2018“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行…………………………………………9（四）2018“京津冀”主要省市餐饮收入排行……………………………………………………………10（五）2018“长江经济带”主要省市餐饮收入排行………………………………………………………10二、2018年度中国餐饮集团百强榜（2017财年）…………………………………………………………11