桂林有什么小吃.doc

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1、桂林有什么小吃推荐么？0分回答：1 浏览：806 提问时间：2007-08-0712:13广西桂林有什么小吃推荐么？在那边吃，或回来送亲戚朋友补充问题呵呵，谢谢啦！共0条评论...最佳答案此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点揪错┆评论┆举报三家邨[文曲星]桂林小吃中颇有名气，特别普遍的要数桂林米粉。桂林米粉桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。桂林米粉的鲜美可口，不尽在面粉本身，而在于精制卤水上。说道桂林米粉的卤水，其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。其中特别是马肉米粉，更是别具风味。

2、（吃一餐可以，多吃？呵呵，可是很贵的呦！）其实米粉分类更普遍的是：素粉、卤菜粉（分猪菜、牛菜）、汤粉、和炒粉。历史上比较出名的要数“轩茶斋”，现在则要数“味香馆”。桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。桂林的男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。在桂林一些地区，米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它．也会过口不忘。白崇禧之子、

3、台湾著名作家白先勇，几年前回到桂林故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开桂林时，一餐竟连吃了三碗……桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜。桂林米粉要数秀峰区甲山乡睦邻里（又叫敦睦村）的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的功夫到家，吃起来有筋力，从早到晚不变昧不发酸。桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角

4、、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走；光用文火，味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美昧佳看。桂林桂林米粉的吃法花样很多：有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(

5、猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。桂林最有特色的称马肉米粉。马肉米粉要冬天才能吃到，因为热天，马肉易变昧。通常一两马肉米粉用５个特制的极精致、小巧的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉或一两片腊制的马肉，味道浓香可口。一碗碗地吃下去，小碗会叠成一擦，真是别有一番情趣。桂林民间曾流传这样的说法：“不吃马肉米粉，不知天下美昧。“不食马肉粉，枉做桂林人。”又如一首《桂林米粉歌》中唱道：香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽，根根有头不见头，碗碗有汤不见汤，不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。当你了解了桂林米粉后

6、，吃起来那情趣会更浓，那味道会更美。尼姑面尼姑面即素面，与桂林米粉堪称姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的历史，据传１００年前，月牙山隐真岩有以为尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼，仍经营这种小吃。桂林尼姑面，精华也在汤里。这汤的做法与米粉不同，是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜，洒上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鲜美甜爽，清香四溢。瓦儿糕瓦儿糕又叫碗糕。其主要原料，是糯米、粳米和黄糖。将两种米按比例混合，淘洗、浸泡，磨成米浆，然后加入糖水和适当的碱

7、，充分搅匀，即可上笼蒸。　蒸得好的瓦儿糕不硬不糊，颜色黄爽，顶上绽开花，味道爽口，软而不粘，甜而不腻。松糕松糕是将糯米和粳米混合浸泡后磨成浆，拌入黄糖机切成丁的荔浦芋等作配料蒸制而成。人们常在那拱顶插入红色剪纸花，以示喜气。松糕一般用作早点，在沿街的小吃摊上能买到。吃时，用刀切成块，用荷叶包着慢慢品尝。粽子粽子是中国较常见的小吃，桂林人对粽子除在节日食用外，平时也用作早点，其制作也有自己的特色。桂林粽子种类繁多：板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽……主要以粽子内裹的不同配料来命名，当然其中滋味也各不相同。另有一种不