食用明胶标准及使用方法-食用明胶,明胶.doc

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1、食用明胶标准及使用方法食用明胶标准食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网即5目。食用明胶生产车间使用不锈钢全封闭粉碎流水线,可加工成10-120目状如奶粉。食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,执行国家标准GB6783-94。项目单位冻力JellyStrength(6.67%,10℃)Bloomg≥220180160120100粘度Viscosity(1

2、5%,40℃)≥14121085(6.67%60℃)mpas≥5.04.54.03.63.0(6.67%,60℃)mps≥4743383530水分Moisture(105℃)%≤1214141616灰分Ash(650℃)%≤1.01.02.02.02.0透明度Transparency(5%,40℃)mm≥300200160120100酸碱度PH(1%,35℃)5.5-6.5二氧化硫SO2ppm≤5050100100150重金属（铅）HeavyMetalppm≤3030505050砷Arsenicppm≤0.60.60.811不溶物Insolubles%≤0.10.10

3、.20.20.2细菌总数TotalBacterial个/g≤500500100010001000大肠杆菌和沙门氏菌ColibacillusandSalmonella0食用明胶使用方法将胶粉与水按1：3（即1份胶粉加1-3份冷水浸泡）40-60分钟，待吸水膨胀后再间接加热溶解，溶胶时不可能直接加热，溶胶温度控制在±75℃以下，使用时不可以加水。