餐厅降本增效.doc

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1、餐厅降本增效措施1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻；3、对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货；4、，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费蒸汽，对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；7、定期清理冰箱，杜绝食品变质造成的浪费；8、验收各种原料应严把质

2、量关，以防止购进不合格食品造成浪费；9、一次采购食品的量不要过多，以免积压；10、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；11、加强炒灶厨师业务技能，避免因技术失误招致客人投诉，造成重炒或退菜要求；12、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用；13、多做市场调研，及时发现新鲜菜品及价廉物美食品，以降低原料成本；14、食品储存要合理，使用原料要依据先进先出原则，避免食品放置过久导致变质；15、按规定量用油，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。16、常用低耗品分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损；减少一次性用品的

3、的消耗，可以加盖的加盖，可以装盒的装盒。餐厅2018.1.10