食品营养与健康 蛋白质 复习题.doc

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1、知识点6蛋白质一、填空题1.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组基酸）。2.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ 蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度 ）三方面考虑。3．谷类食品中第一限制氨基酸是(赖氨酸)，豆类中的第一限制氨基酸是（ ）。4．可以采用(蛋白质互补)的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。5．老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（负）氮平衡。6.成人的8种必需氨基酸分别是（异亮氨酸）、（亮氨酸）、（赖氨酸）、（蛋氨酸）、（苯丙氨酸）、（缬氨

2、酸）、（苏氨酸）、（色氨酸）。7.人体内全部蛋白质每天约有(3)％左右须更新。二、选择题1．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（C）A整粒大豆   B豆腐    C豆芽    D豆浆2．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A．精氨酸  B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸3．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）A亮氨酸  B异亮氨酸   C赖氨酸  D色氨酸4．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（C）。A蛋白质 B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸5．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样

3、品中蛋白质含量为（C）。A．24g    B．64g     C．25g     D．18g6．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（B）。A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质  C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质7．下面处于负氮平衡的是（C）。A．正常成年人 B．青少年  C．烧伤病人   D．孕妇8．人体每天约有多少蛋白质被更新（C）。A．9%B．26%C．3%D．36%9．在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（A）。A色氨酸  B赖氨酸  C蛋氨酸  D苏氨酸10．蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质

4、含量最低的是（D）。A牛奶B酸奶C奶粉D乳饮料11．食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（C）。A7.25B8.25C6.25D5.2512．蛋白质的互补作用是指（C）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用13．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A）A色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸14．以下哪

5、种营养素含氮（E）A．脂肪酸  B．甘油  C．甘油三酯  D．蔗糖  E．蛋白质1．蛋白质的净热能系数（D）A．9kj   B．37.6kj   C．4kj   D．16.7kj  E．2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）。A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡3．饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（B）。A氮平衡 B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡4．限制氨基酸是指（D）。A.氨基酸分较高的氨基酸   B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸  D.氨基酸

6、分较低的必需氨基酸5．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（D）A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸6．在哪种情况下，机体为正氮平衡（C）。A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病7．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（C）。A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成D不依赖于食物供给8．每天机体氮的排出包括以下（D）方面：A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是9．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（B）。A．蛋白质含量低B

7、．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关10．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）A整粒大豆   B豆腐    C豆芽    D豆浆11．以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）A．粮谷类B．大豆类C.蛋类D.肉、鱼类