2、耐热能力的重要元素为___________。6. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。二、单项选择题（每小题3分，共45分） 1．下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（） A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶D. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（） A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（） A. β-脂蛋白 B．前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D．脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（） A. 钙、
3、镁 B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物，（） A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（） A．制备 B. 采集 C. 预处理 D．以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（） A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A. 脂肪 B. 优质蛋白质C. 碳水化合物 D．维生素9. （）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A
4、. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（） A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 13.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素C D. 维生素A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（） A. 糖类 B.
5、 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入（） A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸第4页共4页年级层次:专业:学号:姓名:装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。三、名词解释(每小题3分,共15分) 1. 碳水化合物 2. 不能被机体利用的多糖 3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA) 4. 特殊环境的营养 5. 完全胃肠外营养 四、问答题(每小题10分,共20分) 1. 试述水溶性维生素有哪些特点。 2. 试述婴幼儿辅助
