蒸煮袋 软罐头.ppt

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1、蒸煮袋与软罐头目录3、软罐头的发展应用1、蒸煮袋理论2、软罐头蒸煮袋的基本概念及其特点聚酯、铝箔、聚烯烃等多层复合薄膜软质包装容器复合加工适宜于充填多种食品，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。蒸煮袋：蒸煮袋的特点优点与常规的罐装容器相比，用蒸煮袋包装的食品具有重量轻、体积小、传热快、安全卫生性好、外观美观、易携带、可速食、能耗低等特点。缺点目前，软包装食品的生产效率较低，包装材料费用较高，且不宜于生产带骨和坚硬食品，缺乏高速装填设备，给大批量生产带来一定影响。蒸煮袋与其它容器的重量及容积对比蒸煮袋的分类阻光性带铝箔层的不透明蒸煮袋、不带铝箔层的透

2、明蒸煮袋、耐高温程度普通蒸煮袋(耐100～121℃杀菌温度)、高温杀菌蒸煮袋(耐121～135℃杀菌温度)、超高温杀菌蒸煮袋(耐135~150℃杀菌温度)、袋型三边封袋、自立袋；复合层二层蒸煮袋、三层蒸煮袋、四层蒸煮袋；包装袋性能普通蒸煮袋、高阻隔蒸煮袋铝箔蒸煮袋食品3、最内层为无毒的聚烯烃类，厚度约70μm，主要起隔绝水气作用，且易于热熔封口2、中间层为铝箔，厚度约9μm，主要阻隔气体和光照；1、最外层通常为聚酯，厚度约12μm，具有防止铝箔折裂的功能，且便于印刷，具有光泽、防水等性能。4、铝箔内或外面常覆有一层厚度约为20μm的尼龙薄膜，用作提

3、供韧性抗机械冲击透明蒸煮袋分类包装要求材料要求透明普通型内容物能看见，所以被多数食品厂家所采用。外层采用尼龙或聚酯薄膜，内层是聚丙烯、聚乙烯等聚烯烃薄膜。透明隔绝型蛋白质和脂肪含量高的肉制品和鱼制品的杀菌，要求采用透明隔绝型包装材料。包装材料中间夹有高隔绝性聚偏二氯乙烯薄膜。高温短时杀菌蒸煮袋采用高温短时杀菌技术，可在短时间内杀死有害菌，而使食品保持较高的风味品质。立袋顾名思义立袋即能够站立的袋子，但在加压杀菌时则可平放，由于平放时袋子厚度较薄，因而杀菌时间缩短，在保证质量的同时能提高产量。立袋外表美观，不需要外包装，所以强度要求比普通平袋高。大型

4、蒸煮袋大型蒸煮袋所装内容物可多达1kg以上，而且大多外面不使用盒包装，所以对耐冲击性和穿刺性有较高的要求，因而必须使用四层薄膜组成。在材料及其厚度的选择上要根据内容物的种类及数量而定。蒸煮袋的基材及其性能机械性能包括抗拉强度、刚性或可取拿性、密封性以及可开剥情况。物理化学性能包括隔湿性能、隔氧和其他气体性能、保香性、抗油性、隔光性或透光性、耐腐蚀性以及无毒、无臭、无味特性。耐久性能包括在冷、热的条件下稳定、在高湿度条件下的稳定性以及生物降解能力。加工、包装适应性包括可印刷性、适应自动化、机械化的作业能力、静电性能以及收缩性能。基材主要有：聚乙烯(P

5、E)薄膜、聚丙烯(PP)薄膜、聚酯(PET)薄膜、铝箔(AL)、尼龙(PA)薄膜、聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜、粘合剂复合膜的几种常用基材对比马云飞.蒸煮袋及蒸煮食品的发展概况与塑料加工复合工艺的探讨.中国塑料.1989年12月蒸煮袋材料的复合和制袋1、蒸煮袋的复合采用干法复合工艺和高频加热复合工艺，对三种不同基材(聚酯薄膜、铝箔、聚烯烃薄膜)以不同粘合剂进行复合，一般采用二次复合。（1）外层与中层的复合铝箔→聚氨酯型粘接剂→干燥→复合→PET/AL→固化↑聚酯薄膜（2）中层与内层复合PET/AL二层复合材料→铝箔面涂改性聚丙烯粘接剂→干燥→加热→

6、复合→PET/AL/PP三层材料↑聚丙烯薄膜2、制袋在三边制袋机上进行机械操作，其流程为：切边→折叠→热封→修边→成品成品要有撕裂口，以便于食用：袋角要制成圆角，以免尖锐的袋子相互刺伤、密封性；热封边要压纹，以增大制袋的强度，提高热封温度。软罐头食品简介1、定义软罐头食品是将各种不同的食品原料加工处理后，装入热熔封口的蒸煮袋内，经过适度的加热杀菌，使之成为能长期保存食用方便的食品。2、品种按其内容物分有肉禽类、水产类、果蔬类、调料类、主食类、即食菜类、其他小吃类等等。3、一般工艺流程为原辅料验收及选择→加工处理→装袋→封口→杀菌→包装软罐头的生产工

7、艺流程阎玮.软罐头食品的工艺及前景展望.食品科学.2012年第17期软罐头的充填、封口工艺和设备1、软罐头的充填充填工艺的主要要求是适当的充填量和合适的内容物，保持袋内一定的真空度、保持袋子封口处清洁无污染。充填量过多会影响杀菌及封口；袋内空气会引起食品颜色褐变、香味变异、维生素损失，同时空气受热膨胀会导致破袋发生；为了保证封口强度，充填时切勿污染蒸煮袋的封口处。2、蒸煮袋的封口工艺软罐头的封口采用热熔密封，即电加热及加压冷却使蒸煮袋内层薄膜熔融而密封。封口的关键是合适的封口温度、压力、时间及良好的袋子封口状况。封口的温度、压力、时间视蒸煮袋的构成

8、材料、薄膜的熔融温度、封边的厚度等条件而定。热熔封口的检验（1）热熔封口污染的检验：肉眼检测法、红外线审视法、测厚方法（2